Por acaso você reparou que a massa de pastel abrindo? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
Aqui você vai descobrir as causas reais do problema, como resolver na hora e, principalmente, como prevenir para que seu pastel saia sempre fechado e sequinho. Confira!
Descubra o que fazer quando a massa do pastel estiver abrindo
Esse é um problema comum e quando acontece, você precisa agir rápido para que não aconteça o mesmo nos próximos.
Abaixo eu vou deixar algumas dicas do que fazer quando a massa de pastel estiver abrindo:
- Retire o ar de dentro antes de fechar, pois o ar preso expande e estoura a massa;
- Feche bem a borda usando água, farinha com água, ou clara de ovo;
- Garanta que o óleo esteja na temperatura certa;
- Use um recheio bem seco e frio, evitando qualquer excesso de líquido;
- Mantenha a massa hidratada, sem deixar ressecar.
Essas dicas resolvem praticamente todos os casos de massa de pastel abrindo.
Como fechar a massa para evitar que abra?
A verdade é que a forma de fechar a borda determina se o pastel vai se manter bem fechado ou vai se abrir durante a fritura.
Existem diversas formas de garantir um bom fechamento da massa. Confira:
1 – Fechamento com água
Esse é o método mais conhecido. Passe o dedo molhado nas bordas, feche com força e aperte com um garfo.
A água ativa o amido da massa e forma uma “cola” natural.
2 – Fechamento com farinha + água
Misture 1 colher de farinha em 2 colheres (sopa) de água. A consistência fica parecida com uma pastinha. Em seguida, passe na borda e feche.
Esse método é mais garantido, quase nunca falha.
3 – Fechamento com clara de ovo
Essa é uma excelente opção para recheios cremosos. A clara coagula rapidamente quando entra no óleo e sela a massa.
4 – Borda reforçada
Feche o pastel, dobre a ponta para dentro e prense com garfo. Esse método cria uma borda dupla, mais resistente.
Não esqueça de tirar o ar antes de fritar!
Você sabia que se você fizer apenas isso, já evita metade dos casos de pastel estourado?
Para tirar o ar, coloque o recheio no centro, traga a massa para cima para fechar e antes de prensar, pressione em volta do recheio para expulsar o ar.
Só depois vede a borda com o método escolhido.
Como corrigir o recheio úmido demais?
Se o motivo da sua massa de pastel abrindo é o recheio que está muito úmido, saiba que existe solução.
A primeira coisa que você pode fazer é evitar queijo mole demais, tomate soltando água, carne moída com caldo, frango mal escorrido e até mesmo recheio quente.
Para solucionar, escorra completamente todos os recheios e espere esfriar.
Caso necessário, adicione algum tipo de espessante como creme de queijo, farinha, amido ou ricota. Esses ingredientes ajudam a alcançar a umidade certa.
Se atente a temperatura do óleo
Essa é uma dica muito importante. Para fritar o pastel do jeito certo, sem que ele abra, é necessário que o óleo esteja na temperatura certa. Esse detalhe muda tudo.
A temperatura ideal é entre 170 a 180 ºC. Se o óleo estiver frio, o pastel encharca, a massa fica mole e ele abre com facilidade
Se o óleo estiver quente demais, doura rápido por fora, fica cru por dentro e a pressão interna estoura a massa.
Para ter certeza que alcançou a temperatura certa, você pode usar um termômetro ou jogar um pedacinho de massa no óleo. Se borbulhar e subir em 1 segundo, está perfeito. Se demorar a boiar, o óleo está frio.
Como evitar que a massa resseque?
Você sabia que a massa ressecada racha no óleo e acaba abrindo? Isso mesmo! Para evitar, siga as seguintes dicas:
- Mantenha a massa sempre coberta com pano úmido;
- Use massa gelada (melhor a estrutura);
- Não deixe as folhas expostas ao ar
- Prepare e frite rapidamente;
- Se estiver seca, borrife um pouco de água e cubra por 2 minutos.
O que fazer com o pastel que abriu durante a fritura?
Dá para salvar até o pastel que já abriu. Para isso, você pode mover o pastel para a parte menos quente da panela. Isso reduz a pressão interna.
Coloque a parte que está abrindo virada para cima para diminuir o vazamento e aperte delicadamente com escumadeira.
Quando o rasgo é pequeno, você pode retirar, feche com garfo e voltar para o óleo.
Caso queira, você também pode salvar a crocância do pastel finalizando ele na airfryer.
Leia também: Pode congelar pastel frito?
Aproveite essas dicas!
Agora que você já sabe o que fazer com a massa de pastel abrindo, ficou bem mais fácil salvar essa delícia, não é mesmo?
Quando a massa de pastel abre, quase sempre o problema está no fechamento, no ar preso, na temperatura do óleo ou no recheio úmido demais. Com pequenas correções na técnica, você consegue pastéis impecáveis, com a massa sequinha e o recheio sem vazar.
Dominar esse processo deixa o pastel mais bonito, mais saboroso e muito mais profissional, seja para vender ou para comer em casa.
Obrigada pela sua companhia até aqui. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada.
Até a próxima!
