Por acaso você está procurando saber como deixar o pudim durinho? Então eu acredito que esse artigo foi feito especialmente para você.
O pudim é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira. Cremoso, doce na medida certa e com uma calda dourada de caramelo que derrete na boca, mas quem já tentou fazer em casa sabe que alcançar o ponto ideal nem sempre é fácil.
Uma dúvida comum entre os cozinheiros e amantes da confeitaria é: como deixar o pudim durinho, sem perder a cremosidade?
Aqui eu vou te responder essa e outras perguntas interessantes. Confira!
Descubra como deixar o pudim durinho
O segredo para um pudim mais durinho, mas ainda cremoso, está no equilíbrio entre os ingredientes, no modo de preparo e no tempo de forno.
Abaixo eu vou deixar algumas informações importantes que podem interferir na textura dessa sobremesa e que você precisa saber. Acompanhe!
1 – Mais ovos, mais firmeza
Os ovos são fundamentais para dar estrutura ao pudim. Se você quer um pudim mais firme, use mais ovos na receita. Em geral, 4 ovos para cada lata de leite condensado já garantem boa consistência. Para uma textura ainda mais firme, você pode usar 5 ovos.
2 – Coe os ovos antes de bater
Coar os ovos antes de bater ajuda a eliminar a película da gema, evitando o cheiro forte e ajudando na textura.
3 – Bata menos
Evite bater demais a mistura. O excesso de ar deixa o pudim poroso. O ideal é bater no liquidificador apenas até misturar bem ou, se preferir, bater à mão com um fouet.
4 – Asse em banho-maria
Asse o pudim em banho-maria, pois isso permite um cozimento uniforme e mais suave. Use água quente e cubra a forma com papel-alumínio.
5 – Tempo e temperatura ideais
Asse a 180 °C por cerca de 1h20 a 1h40. O tempo pode variar conforme o forno, mas o pudim está pronto quando você inserir um palito e ele sair quase limpo, com leves resíduos cremosos.
6 – Deixe gelar bem
Depois de assado, é muito importante deixar o pudim esfriar completamente fora da geladeira e depois descansar na geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro.
Experimente essa receita de pudim tradicional
Essa receita é perfeita para quem busca um pudim clássico, com textura firme e sem furinhos.
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 2 medidas da lata de leite integral;
- 4 ovos inteiros;
- 1 colher de chá de essência de baunilha.
Modo de preparo:
- Em uma tigela, quebre os ovos e passe por uma peneira fina, sem misturar, para reter a película da gema;
- Acrescente o leite condensado e o leite integral. Misture delicadamente com um fouet ou bata no liquidificador por 20 a 30 segundos;
- Adicione a baunilha, se estiver usando;
- Despeje a mistura na forma caramelizada;
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C em banho-maria;
- Asse por cerca de 1h30. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
Como fazer a calda de caramelo para pudim
A calda é o toque final do pudim, e quando bem feita, transforma a sobremesa. Como eu sei que não é todo mundo que sabe fazer, eu resolvi deixar também uma receita de calda de caramelo completa para você experimentar.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (chá) de água quente.
Modo de preparo:
- Em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo apenas no início;
- Quando o açúcar começar a derreter, abaixe o fogo e deixe caramelizar até atingir um tom dourado;
- Com cuidado, adicione a água quente aos poucos. Vai borbulhar bastante;
- Mexa até dissolver todos os cristais de açúcar e formar um caramelo líquido e brilhante;
- Despeje a calda ainda quente na forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais. Deixe esfriar antes de colocar a mistura do pudim.
Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?
Para atingir a textura firme e desenformar com facilidade, o pudim precisa descansar por no mínimo 6 horas na geladeira. O mais recomendado é que você deixe por 12 horas ou de um dia para o outro.
Se você tentar desenformar ainda morno ou pouco gelado, há grande risco de o pudim se quebrar ou não manter a forma.
Pode congelar pudim?
Sim, você pode congelar pudim, mas é importante saber que a textura pode sofrer alterações, ficando um pouco mais granulada ou soltando líquido após o descongelamento.
Após gelar bem o pudim na geladeira, corte em porções individuais e embale bem cada pedaço com plástico-filme ou use potes herméticos.
Leve ao congelador e armazene por até 2 meses.
Na hora de descongelar, leve à geladeira por 6 a 12 horas antes de servir. Evite descongelar em temperatura ambiente para não comprometer a textura.
O que servir com pudim?
O pudim é uma sobremesa deliciosa por si só, mas você pode combiná-lo com outros acompanhamentos para deixar a apresentação e o sabor ainda mais interessantes.
- Raspas de limão ou laranja: Dão frescor e contraste ao doce;
- Frutas frescas: Morangos, kiwi ou framboesa complementam bem;
- Farofa doce: Feita com castanhas e manteiga, adiciona crocância;
- Sorvete de creme: Combinação gelada e irresistível.
Leia também: Como saber se o pudim está assado?
Não deixe de aproveitar!
Agora você já sabe como deixar o pudim durinho sem perder a cremosidade, o que você está esperando para experimentar essas dicas aí na sua casa? Eu tenho certeza que com elas você vai alcançar um ótimo resultado.
Obrigada pela sua companhia e atenção até aqui. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada.
Boa sorte e até a próxima!
