Por acaso você foi derreter o chocolate no micro-ondas e ficou duro? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
O chocolate é um ingrediente essencial na confeitaria, mas trabalhar com ele pode ser um verdadeiro desafio.
Aqui eu vou te ensinar como derreter chocolate no micro-ondas e na panela da maneira certa e também vou responder outras dúvidas interessantes. Confira!
Por que o chocolate endurece no micro-ondas?
Antes de te contar o que fazer quando isso acontecer, eu preciso te contar quais são os principais motivos disso acontecer.
Se o chocolate endureceu ao ser derretido no micro-ondas, isso pode ter acontecido por três motivos principais:
- Superaquecimento: O chocolate aqueceu demais e passou do ponto;
- Contato com água ou vapor: Pequenas gotas de umidade podem fazer o chocolate cristalizar;
- Tempo excessivo no micro-ondas: O chocolate precisa ser derretido em intervalos curtos.
Mas se isso aconteceu com você, não precisa se preocupar pois existe solução.
Descubra o que fazer com o chocolate que ficou duro no micro-ondas
Abaixo eu vou citar o que você pode fazer quando o chocolate endurecer no micro-ondas. Acompanhe:
- Acrescente Gordura: Se o chocolate ficou seco e empelotado, adicione 1 colher de chá de manteiga de cacau ou óleo vegetal para cada 100g de chocolate e misture bem. Isso ajuda a recuperar a textura cremosa. Caso esteja preparando ganache, adicione creme de leite morno e misture até dissolver os grumos;
- Banho-maria para salvar o chocolate: Se o chocolate endureceu no micro-ondas, transfira para uma tigela e leve ao banho-maria em fogo baixo, mexendo constantemente até amolecer;
- Triture e use em outras receitas: Se o chocolate ficou duro e não puder ser recuperado, triture e use como raspas em bolos, cookies, panquecas e brigadeiros. Assim, ele não será desperdiçado!
Aprenda a derreter chocolate no micro-ondas
O micro-ondas é uma forma rápida e prática de derreter chocolate, mas exige cuidado para não que ele não queime.
Abaixo eu vou te apresentar o passo a passo completo. Acompanhe:
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos para que ele derreta de maneira uniforme;
- Coloque em um recipiente seco e de preferência de vidro ou plástico próprio para micro-ondas;
- Coloque no micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos;
- Retire, mexa bem e repita o processo de 10 em 10 segundos até derreter completamente;
- Misture bem, pois o calor residual termina de derreter os pedaços menores sem precisar de mais calor.
Como derreter chocolate na panela?
Se você não quiser usar o micro-ondas, o método banho-maria é a melhor opção para derreter chocolate na panela sem queimar.
Para isso, coloque água em uma panela e aqueça em fogo baixo até começar a formar vapor, sem deixar ferver.
Coloque o chocolate picado em uma tigela maior que a panela, para que o fundo não encoste na água.
Misture suavemente com uma espátula até o chocolate derreter por completo.
Retire do fogo e continue mexendo. Isso evita que o chocolate aqueça demais e endureça.
Nunca deixe o fundo da tigela encostar na água, pois o calor excessivo pode queimar o chocolate. Se possível, use manteiga de cacau para melhorar a textura do chocolate derretido.
Pode guardar o chocolate depois de derretido?
Sim, você pode guardar o chocolate depois de derretido, mas é importante fazer isso da maneira certa para que todas as suas qualidades sejam mantidas.
A conservação adequada evita que o chocolate cristalize de forma indesejada, fique esbranquiçado ou perca a qualidade para usos futuros.
A melhor forma de armazenar chocolate derretido depende do tempo que você pretende guardá-lo e do uso posterior.
Se você pretende reutilizar o chocolate derretido em poucas horas, pode mantê-lo em temperatura ambiente, desde que o local seja fresco e seco, com temperatura entre 18°C e 22°C.
Para isso, deixe o chocolate em um recipiente hermético para evitar contato com o ar e umidade e evite mudanças bruscas de temperatura, pois isso pode causar a cristalização da gordura do cacau.
Se necessário, aqueça o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em curtos intervalos de tempo, mexendo bem para evitar que queime.
Se precisar guardar o chocolate por mais de um dia, a geladeira pode ser uma opção. Coloque o chocolate em um pote bem vedado para evitar a absorção de odores da geladeira.
Se possível, cubra a superfície do chocolate com um plástico filme encostado diretamente nele para minimizar a formação de cristais de açúcar na superfície.
Ao retirar da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo novamente, para evitar choque térmico.
Pode congelar?
Caso queira, também dá para congelar esse chocolate que foi derretido.
Para isso, coloque o chocolate em um recipiente hermético ou em um saco plástico próprio para congelamento.
Ao descongelar, transfira para a geladeira primeiro, deixando descansar por algumas horas antes de levar à temperatura ambiente. Isso evita que a umidade se acumule na superfície.
Quando for reutilizar, derreta novamente em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo bem para recuperar a textura.
Leia também: Como fazer mingau de chocolate sem maizena?
Aproveite essas dicas!
Acredito que agora que você já sabe o que fazer quando derreter o chocolate no micro-ondas e ficar duro, não perca mais tempo. Aproveite essas dicas e inicie o processo agora mesmo.
Obrigada pela sua companhia e atenção até aqui. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada.
Boa sorte e até a próxima!
