Quer saber como salvar brigadeiro talhado? Então eu acredito que esse artigo foi feito especialmente para você.
O brigadeiro é um dos doces mais queridos do Brasil, presença garantida em festas, sobremesas e momentos de alegria, mas às vezes, mesmo seguindo a receita, ele pode talhar e nesse momento bate aquele desespero pois o primeiro pensamento que vem é que o brigadeiro está perdido.
Se isso já aconteceu com você, fique tranquilo! Aqui eu vou te mostrar como salvar brigadeiro talhado, explicar por que ele talha e também vou te ensinar uma receita perfeita para que você não passe por isso de novo. Confira!
Descubra o que pode ter talhado o brigadeiro
Antes de resolver o problema, é importante entender o que causou. O brigadeiro talha quando há separação de gordura e líquidos, o que deixa o doce com uma aparência “coalhada”, com pequenos grumos e textura irregular.
Abaixo eu vou citar os principais motivos:
1 – Fogo muito alto
Esse é o erro mais comum. Cozinhar o brigadeiro em fogo alto pode fazer a manteiga derreter rápido demais e se separar do leite condensado, resultando no aspecto talhado.
2 – Mexer pouco ou de forma irregular
O brigadeiro exige mexer constantemente, de forma uniforme, raspando o fundo e as laterais da panela. Se não fizer isso, ele pode cozinhar de maneira desigual e talhar.
3 – Ingredientes de baixa qualidade ou incompatíveis
Alguns ingredientes como certos achocolatados, creme de leite ou manteigas com muita água podem desestabilizar a mistura, fazendo com que talhe mesmo em fogo médio.
4 – Choque térmico
Adicionar ingredientes gelados como creme de leite frio em uma mistura já quente pode causar um choque térmico e comprometer a textura.
Saiba como salvar brigadeiro talhado
A boa notícia é que nem tudo está perdido! Se o seu brigadeiro talhou, você pode tentar um destes métodos abaixo para recuperá-lo:
1 – Mexa vigorosamente fora do fogo
Retire a panela do fogo e mexa rapidamente com uma colher de pau ou espátula de silicone, tentando reincorporar a gordura ao doce. Às vezes, isso já é o suficiente para reverter o problema.
2 – Bata com um mixer ou liquidificador
Se mexer não resolver, transfira o conteúdo para o liquidificador (ou use um mixer) e bata por 1 a 2 minutos. Isso ajuda a emulsionar novamente os ingredientes e devolver a cremosidade.
3 – Acrescente um pouco de leite ou creme de leite morno
Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de leite ou creme de leite levemente morno, mexendo sempre. Isso pode ajudar a recompor a textura e suavizar a separação.
A verdade é que mesmo depois de ser corrigido, esse brigadeiro pode não ser ideal para enrolar, mas funciona muito bem como brigadeiro de colher ou recheio de bolo.
Receita de brigadeiro que não talha
Se você quer evitar dores de cabeça, aqui vai uma receita simples e segura, perfeita tanto para comer de colher quanto para enrolar. Acompanhe o passo a passo:
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo:
- Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes ainda com o fogo desligado. Misture bem até obter uma mistura homogênea;
- Ligue o fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar com uma espátula de silicone ou colher de pau;
- Quando começar a desgrudar do fundo da panela, está no ponto de enrolar. Para brigadeiro de colher, desligue um pouco antes;
- Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Se quiser brigadeiro mais cremoso, finalize com 1 colher de sopa de creme de leite em temperatura ambiente, mexendo bem antes de tirar do fogo.
Pode congelar brigadeiro?
Sim, você pode congelar brigadeiro, tanto o de colher quanto os enrolados. É uma ótima maneira de se planejar para festas ou aproveitar sobras da receita, mas é importante fazer isso da maneira certa para que todas as suas qualidades sejam mantidas.
Para congelar o brigadeiro de colher, espere esfriar completamente e coloque em potinhos com tampa hermética. Em seguida leve ao freezer.
Já os brigadeiros enrolados, modele como de costume e coloque em uma bandeja com papel manteiga, separados um do outro. Depois é só levar ao congelador por 2 horas para realizar um pré-congelamento e em seguida, transferir para um saco próprio para congelamento ou pote bem fechado.
Quanto tempo o brigadeiro pode ficar no congelador?
O tempo ideal para manter a qualidade do brigadeiro congelado é de até 3 meses no freezer, com boa conservação.
Após esse período, pode perder sabor e textura, mas ainda estará seguro para consumo, desde que não haja sinais de alteração.
Para consumir, descongele na geladeira por algumas horas, não sendo necessário reaquecer, principalmente no caso do brigadeiro de colher.
Leia também: Como fazer brigadeiro durinho?
Aproveite essas dicas!
Agora que você já sabe como salvar brigadeiro talhado e também já entendeu por que isso acontece, dá para fazer esse doce tão amado com muito mais segurança e praticidade.
Lembre-se sempre de cozinhar com atenção, usar bons ingredientes e respeitar o tempo e a temperatura. Brigadeiro é simples, mas também exige carinho e cuidado.
Obrigada pela sua companhia e atenção até aqui. Torço para que essas informações tenham te ajudado de verdade.
Boa sorte e até a próxima!
