Por acaso você está se perguntando como fazer queijo para dar liga? Então esse artigo vai te ajudar muito.
Se você já tentou fazer queijo em casa e ele ficou esfarelando ou quebradiço, talvez tenha faltado um detalhe essencial: dar liga à massa do queijo. Um queijo que tem boa liga é aquele que não se despedaça facilmente, tem textura elástica, firme e é perfeito para fatiar ou derreter.
No artigo de hoje, você vai aprender como fazer um queijo que dá liga e também vou deixar algumas dicas interessantes. Confira!
O que significa “dar liga” no queijo?
Dar liga significa que o queijo tem elasticidade suficiente para se manter unido, com uma estrutura firme, sem esfarelar ou se partir ao ser cortado ou ralado. Essa qualidade depende dos seguintes fatores:
- Quantidade certa de coalho ou outro coagulante;
- Controle da temperatura do leite;
- Tempo correto de coagulação;
- Prensagem eficiente;
- Maturação (em alguns tipos)
Queijos como mussarela, prato e minas padrão são bons exemplos de queijos que têm excelente liga quando feitos corretamente.
Como fazer queijo que dá liga?
Para fazer queijo com boa liga em casa, siga esse passo a passo a seguir. Você vai adorar o resultado final!
Ingredientes:
- 5 litros de leite integral (preferencialmente fresco, tipo A);
- 1,5 ml de coalho líquido ou 0,3 g de coalho em pó;
- 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (opcional, melhora a coagulação se o leite for pasteurizado);
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
- Aqueça o leite a 35°C e adicione o coalho diluído em 50 ml de água filtrada e o cloreto de cálcio (se estiver usando);
- Misture bem e deixe descansar por 30 a 40 minutos, sem mexer. O leite deve se transformar em uma massa gelatinosa, que chamamos de coalhada;
- Corte a coalhada em cubos com uma faca longa e deixe descansar por 5 minutos;
- Mexa lentamente por 10 a 15 minutos para liberar o soro e aqueça lentamente até 40°C, mexendo devagar. Isso ajuda os grãos a se unirem melhor;
- Escorra o soro com a ajuda de um pano limpo, modele e prense o queijo por 6 a 8 horas, colocando um peso em cima;
- Desenforme, salgue por fora e deixe curar na geladeira por pelo menos 24 a 48 horas.
O que usar para coagular o leite ao fazer queijo?
A coagulação é o processo que transforma o leite líquido em uma massa sólida. Isso pode ser feito com diferentes coagulantes, dependendo do tipo de queijo e do resultado desejado.
Os principais coagulantes são:
1 – Coalho (enzima)
Esse ingrediente pode ser animal, vegetal ou microbiano. É o mais usado para queijos firmes e com boa liga. Ideal para queijos curados, minas, mussarela e outros.
2 – Ácidos (vinagre, limão, ácido cítrico)
Usados para queijos frescos e leves, como ricota. Não dão muita liga, pois a coagulação ácida gera queijos mais granulados.
3 – Suco de figo verde ou látex de plantas coagulantes
Essa é uma alternativa natural, mas de uso mais artesanal.
Pode congelar queijo caseiro?
Sim, você pode congelar queijo caseiro, mas é importante fazer isso da maneira certa para que todas as suas qualidades sejam mantidas.
Para isso, embale bem. O ideal é usar plástico filme, saco ziplock ou pote hermético.
Evite congelar queijos muito frescos como minas frescal, pois podem perder a textura. Queijos como prato, mussarela, minas padrão e curados congelam melhor.
Na hora de consumir, retire do congelador e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Nunca descongele à temperatura ambiente, isso altera a estrutura e pode favorecer contaminações.
Quanto tempo o queijo caseiro pode ficar no congelador?
A validade do queijo congelado depende do tipo e da forma de armazenamento.
Os queijos curados ou semicurados podem ficar até 3 meses. Já os queijos frescos podem ficar até 30 dias, mas correm o risco de perder a textura.
Sempre anote a data do congelamento e, se possível, divida em porções menores para facilitar o uso no dia a dia.
Leia também: Como fazer queijo com leite de saquinho?
Aproveite essas dicas!
A verdade é que fazer queijo em casa pode ser uma atividade muito prazerosa e saber como fazer queijo para dar liga, usando os ingredientes corretamente, é o segredo para obter um resultado delicioso e com boa textura.
E lembre-se que a escolha do coagulante, o tempo de descanso e a prensagem influenciam diretamente na qualidade do queijo.
Antes de ir embora, eu não poderia deixar de te agradecer pela sua companhia e principalmente pela sua atenção até aqui. Eu realmente espero que esse conteúdo tenha sido útil e que você se sinta mais confiante para produzir queijos incríveis aí na sua casa.
Te desejo boa sorte e até o próximo artigo.
