No artigo de hoje eu vou te contar o que substitui o coalho para fazer queijo, então não deixe de acompanhar até o final.
Se você quer aprender a fazer queijo em casa ou simplesmente tem curiosidade sobre como esse alimento tão consumido é produzido, entender o papel do coalho é fundamental.
Esse ingrediente é um dos responsáveis por transformar o leite em queijo e seu uso correto faz toda a diferença no resultado final.
Aqui você vai descobrir o que é coalho, o que pode substituí-lo e também vai tirar algumas dúvidas interessantes. Confira!
O que é coalho?
O coalho é uma enzima utilizada para coagular o leite, separando o soro da parte sólida, chamada de coalhada, que é moldada e transformada em queijo.
Essa enzima pode ser de origem animal, extraída do estômago de bezerros, pode ser de origem microbiana, feita de fungos ou bactérias fermentadoras e também vegetal, quando é extraída de plantas como o cardo ou a figueira.
Hoje, a maior parte do coalho comercializado no Brasil é do tipo microbiano, pois é mais acessível e aceito por vegetarianos.
Saiba o que substitui o coalho para fazer queijo
Se você não tem coalho em casa ou deseja um substituto por questões alimentares, existem algumas alternativas para coagular o leite. Veja as mais comuns logo abaixo:
1 – Vinagre ou suco de limão
Esses ingredientes ácidos causam a coagulação do leite, formando uma coalhada semelhante à usada para fazer queijos como ricota ou queijo fresco.
Essa é uma opção ideal para queijos mais leves e cremosos. A proporção é 3 a 4 colheres de sopa de vinagre ou limão para cada litro de leite.
2 – Ácido cítrico (em pó)
É mais preciso do que vinagre e limão e é usado principalmente por quem faz queijos tipo mussarela.
3 – Figo verde ou cardo
Esse é um método tradicional, ainda utilizado na produção artesanal de queijos na Europa. Ele é mais difícil de padronizar, mas é interessante para quem busca um preparo natural.
Esses substitutos não têm o mesmo efeito do coalho em receitas de queijos curados ou firmes, essas opções são melhores para queijos frescos.
Descubra qual a quantidade de coalho para 1 litro de leite
A quantidade ideal de coalho pode variar conforme o tipo e a marca do produto, mas a média recomendada é 0,7 a 1,5 ml de coalho líquido por litro de leite. Se estiver usando coalho em pó, use 0,2 g de coalho em pó por litro de leite.
Sempre consulte o rótulo do produto, pois algumas marcas têm concentração mais forte ou mais fraca.
Como conservar coalho?
A conservação do coalho depende do tipo e da forma de apresentação, se ele está líquido ou em pó.
O coalho líquido é mais indicado guardar na geladeira em temperatura entre 2°C e 8°C. Além disso, mantenha sempre bem fechado, longe da luz e evite contato com umidade ou utensílios sujos.
Já o coalho em pó você deve armazenar em um local fresco e seco. Após aberto, feche hermeticamente e mantenha longe da umidade
Qual a validade do coalho?
A validade do coalho também pode variar de acordo com o fabricante, mas em geral o coalho líquido fechado se mantém por 6 meses a 1 ano, o coalho líquido aberto até 3 meses na geladeira e o coalho em pó pode se manter por até 2 anos, se armazenado corretamente.
Fique atento à data de validade no rótulo e nunca utilize coalho vencido, pois ele pode não coagular corretamente o leite.
E não esqueça de anotar a data de abertura do frasco para controlar melhor a validade.
Pode congelar coalho?
A recomendação geral é que não se congele o coalho, principalmente o líquido. Isso porque a enzima pode perder sua atividade com o congelamento, comprometendo a eficiência na hora de coagular o leite.
No caso do coalho em pó, não há necessidade de congelar, pois ele já tem uma validade longa se armazenado corretamente.
Se você comprou uma quantidade grande de coalho, prefira dividir em frascos menores e conservar na geladeira e se possível, compre o tipo em pó, que é mais durável e mais fácil de conservar.
Qual o melhor queijo para fazer sem coalho?
Como eu já mencionei, alguns queijos não são indicados para fazer sem coalho, mas alguns tipos têm o mesmo resultado quando feito com outros ingredientes.
Os melhores queijos para se fazer sem o uso do coalho são a ricota, o queijo de panela e o queijo fresco.
Esses queijos são ótimos para quem quer evitar produtos industrializados ou prefere opções mais leves e rápidas.
Leia também: Qual queijo para comer com goiabada?
Não deixe de aproveitar!
Agora que você já sabe o que substitui o coalho para fazer queijo, você está pronto para preparar queijos deliciosos em casa!
Saber dosar o coalho e entender seu papel na produção do queijo é o primeiro passo para transformar o leite em algo incrível. Com os cuidados certos e um pouco de prática, você pode variar receitas, experimentar texturas e sabores e até presentear amigos e familiares com queijos caseiros feitos com muito carinho.
Obrigado por ter lido até aqui! Espero que este artigo tenha esclarecido todas as suas dúvidas.
Boa sorte e até a próxima!
