Quer saber se precisa colocar fermento na empanada? Então saiba que essa é uma dúvida muito comum, especialmente para quem está começando a preparar essa receita em casa ou quer acertar a textura da massa.
A empanada tradicional tem características bem próprias e o uso ou não do fermento muda completamente o resultado.
Aqui você vai entender quando o fermento é dispensável, quando pode ser usado, como isso afeta a massa e quais cuidados garantem uma empanada saborosa, com a textura correta. Confira!
Descubra se precisa colocar fermento na empanada
Não, a empanada tradicional não leva fermento.
A massa clássica de empanada é feita para ficar mais firme, quebradiça e levemente crocante, funcionando como uma base que envolve bem o recheio sem crescer demais.
Diferente de pães ou bolos, a empanada não tem como objetivo ficar fofa ou aerada. Por isso, o fermento não faz parte da receita original e, na maioria dos casos, não é necessário.
Por que a empanada tradicional não usa fermento?
A ausência de fermento tem tudo a ver com a estrutura da empanada. A massa precisa sustentar o recheio sem abrir, manter o formato ao assar ou fritar e ter textura firme por fora e macia por dentro.
Se fosse usada fermentação, a massa cresceria, poderia rachar, perder o formato e até vazar o recheio durante o preparo.
Além disso, o sabor ficaria diferente do esperado para uma empanada tradicional.
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CONFERIR AGORA ➔O que dá estrutura à massa da empanada se não é o fermento?
Na empanada, a estrutura da massa vem principalmente da farinha de trigo, da gordura (manteiga, margarina ou gordura vegetal) e do líquido na medida certa (água, leite ou caldo).
A gordura é essencial, pois impede a formação excessiva de glúten, deixando a massa mais delicada e quebradiça, exatamente como deve ser.
E se eu colocar fermento na empanada, o que acontece?
Se você adicionar fermento à massa da empanada, ela cresce mais do que o normal, pode ficar parecida com massa de pão ou pastel assado, perde a característica tradicional e pode rachar ou deformar.
Isso não significa que a empanada ficará intragável, mas não será uma empanada clássica. O resultado muda bastante em textura e aparência.
Existe algum tipo de empanada que leva fermento?
Sim, existem versões adaptadas.
Algumas receitas caseiras usam uma pequena quantidade de fermento químico para deixar a massa um pouco mais macia, menos quebradiça e com leve crescimento.
Essas versões são comuns em adaptações brasileiras ou receitas rápidas, mas fogem da tradição argentina, uruguaia ou espanhola.
Quanto fermento seria usado nessas adaptações?
Quando o fermento é usado, a quantidade é mínima.
Normalmente, ½ colher (chá) de fermento químico para uma receita média. Mais do que isso altera demais a massa, deixando-a fofa demais e descaracterizando o preparo.
Fermento biológico pode ser usado na empanada?
Não é indicado. O fermento biológico exige tempo de crescimento, deixa a massa elástica e cria estrutura de pão.
Esse tipo de fermento transforma completamente a empanada em outro tipo de preparo, distante da proposta original.
Como saber se a minha empanada ficou pesada por falta de fermento?
Na maioria das vezes, a massa pesada não está relacionada à falta de fermento, mas sim a outros fatores, com excesso de farinha, pouca gordura, massa mal descansada e líquido insuficiente.
A empanada precisa de descanso na geladeira para relaxar o glúten e ficar mais fácil de abrir.
Empanada frita e empanada assada seguem a mesma regra?
Sim. Tanto a empanada frita quanto a assada não precisam de fermento na receita tradicional.
A diferença entre elas está no método de preparo, no tipo de gordura e na espessura da massa, mas a base da massa continua a mesma.
Experimente essa receita de empanada tradicional
E é claro que eu não ia deixar de te apresentar o passo a passo de uma receita de empanada tradicional, não é mesmo? Essa receita não leva fermento e é muito simples de preparar. Confira:
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- ½ xícara de água morna;
- ½ xícara de óleo ou gordura vegetal;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional);
- 300 g de carne moída;
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite;
- ½ cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 tomate picado sem sementes;
- Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto;
- Cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar;
- Acrescente o óleo e a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa lisa;
- Sove por cerca de 5 minutos, até ficar macia e homogênea;
- Cubra com um pano e deixe descansar por 20 a 30 minutos;
- Aqueça uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar;
- Adicione a carne moída e refogue até ficar bem soltinha;
- Acrescente o tomate, os temperos e finalize com cheiro-verde;
- Deixe esfriar antes de rechear as empanadas;
- Abra a massa fina com um rolo e corte discos médios;
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco;
- Dobre ao meio formando uma meia-lua e feche as bordas pressionando com os dedos ou um garfo;
- Disponha em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar;
- Se quiser, pincele gema por cima antes de assar para deixar mais dourada.
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Não deixe de aproveitar essas dicas!
Agora que você já sabe se precisa colocar fermento na empanada, fica claro que a resposta, na maioria das vezes, é não.
A empanada tradicional não leva fermento porque sua massa foi pensada para ser firme, estruturada e levemente crocante. O fermento só entra em versões adaptadas, quando a intenção é mudar a textura.
Entender essa diferença ajuda a acertar a receita e evitar frustrações no preparo.
Espero ter esclarecido sua dúvida e te ajudado a fazer empanadas ainda mais saborosas.
Obrigada pela leitura e até a próxima!
