Por acaso você está se fazendo a seguinte pergunta: posso substituir liga neutra por amido de milho? Se sim, saiba que esse artigo foi feito especialmente para você.
A liga neutra é um ingrediente muito utilizado na produção de sorvetes e outras preparações geladas.
Aqui eu vou te contar como substituir esse ingrediente e também vou te passar dicas que vão te ajudar muito. Confira!
Descubra de pode substituir liga neutra por amido de milho
O amido de milho pode ser usado como substituto da liga neutra em algumas receitas, mas ele não tem exatamente o mesmo efeito.
A liga neutra é um estabilizante que impede a formação de cristais de gelo, enquanto o amido de milho atua mais como espessante, ajudando a dar corpo à mistura.
Se a receita pedir uma pequena quantidade de liga neutra, o amido pode ajudar a melhorar a textura. Para receitas caseiras de sorvete, o amido pode ser cozido com leite ou creme para engrossar a base e reduzir a formação de cristais de gelo. Funciona melhor em receitas de sorvetes cremosos, pois adiciona corpo à mistura.
Em receitas que exigem uma textura extremamente lisa e aerada, como sorvetes industriais, a liga neutra ainda é a melhor escolha.
O amido de milho não evita os cristais de gelo tão bem quanto a liga neutra, então sorvetes feitos com ele podem ficar um pouco mais duros.
Conheça essas outras opções para substituir a liga neutra
Se você não tem liga neutra, pode usar alguns ingredientes que cumprem funções semelhantes. Confira essas opções:
1 – Goma xantana
A goma xantana é um dos melhores substitutos para a liga neutra. Assim como ela, ajuda a estabilizar a mistura, evitando a formação de cristais de gelo e garantindo um sorvete mais cremoso.
Adicione ¼ de colher de chá de goma xantana para cada litro de líquido na receita.
2 – Gelatina incolor ou agar-agar
Tanto a gelatina incolor quanto o agar-agar ajudam a dar mais estrutura à mistura, reduzindo a formação de cristais de gelo.
Dissolva 1 colher de chá de gelatina incolor ou agar-agar em um pouco de água quente e misture ao sorvete antes de levar ao congelador.
3 – Leite em pó
O leite em pó é um estabilizante natural que também pode ajudar na textura do sorvete. Ele reduz a quantidade de água na receita, diminuindo a formação de cristais de gelo.
Adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite em pó para cada litro de líquido na receita.
4 – Glucose de milho ou mel
A glucose de milho e o mel são opções naturais que ajudam a manter a cremosidade dos sorvetes, pois impedem a cristalização do açúcar e da água.
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de glucose de milho ou mel para cada litro de sorvete.
Cada substituto tem características diferentes, então o ideal é escolher aquele que melhor se adapta à sua receita.
Do que é feita a liga neutra?
A liga neutra é um tipo de estabilizante composto por ingredientes que melhoram a textura dos sorvetes e outras sobremesas geladas.
Geralmente, sua composição inclui:
- Emulsificantes como mono e diglicerídeos: Eles ajudam a misturar melhor os ingredientes gordurosos e aquosos;
- Espessantes como goma guar ou goma xantana: Dão mais corpo à mistura;
- Estabilizantes como CMC: Evitam a formação de cristais de gelo, deixando a textura mais cremosa.
A liga neutra é vendida em pó e pode ser encontrada em lojas de confeitaria, supermercados e na internet.
Leia também: O que pode substituir a liga neutra no geladinho?
Faça a sua escolha!
Agora que eu já te contei que posso substituir liga neutra por amido de milho, ficou bem mais fácil preparar sua receita, não é mesmo? Então não perca mais tempo. Aproveite todas essas dicas e escolha qual o melhor substituto para esse ingrediente.
Ah, não esquece de voltar aqui para me contar qual foi a opção escolhida e também para me dizer se você gostou do resultado.
Antes de ir embora, eu preciso te agradecer pela sua companhia e atenção de sempre. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada e com todas as suas dúvidas esclarecidas.
Te desejo boa sorte e até o próximo artigo.
