Você está se perguntando por que o feijão fica escuro depois de cozido? Então eu acredito que esse artigo foi feito especialmente para responder essa dúvida.

A verdade é que é muito comum preparar um feijão e depois dele pronto, observar que ele está mais escuro do que você está acostumado. Primeiro, eu preciso te dizer que na maioria das vezes isso é normal. No geral, pode ser um erro no preparo, mas a verdade é que existem motivos simples e naturais para essa mudança de cor.

Aqui eu vou te contar o que faz o feijão escurecer, como evitar que isso aconteça e se esse escurecimento interfere no sabor ou na qualidade. A explicação é bem mais interessante do que parece. Confira!

Descubra por que o feijão fica escuro depois de cozido

O feijão fica escuro depois de cozido porque reage com o oxigênio após o cozimento, escurecendo naturalmente, mas é importante dizer que isso não significa que o feijão estragou.

O que acontece é apenas uma oxidação dos pigmentos, especialmente antocianinas e taninos, que mudam de cor com o calor, o mesmo processo que escurece maçãs e bananas quando ficam expostas ao ar, o que não altera o consumo.

Saiba o que deixa o feijão escuro

Depois de entender o que acontece para que o feijão escurecer depois de cozido, eu vou te contar o que pode influenciar nesse escurecimento além do cozimento.

A principal causa é sem dúvida o uso de água com muito cálcio e magnésio. Esses elementos afetam a cor da casca do feijão facilitando o escurecimento mesmo quando dentro do tempo de recomendado.

O tempo também é outro fator que pode intensificar a cor. É importante cozinhar pelo tempo certo pois o cozimento em excesso favorece o escurecimento.

Cuidado com feijão velho!

Se essa não é a primeira vez que você faz um feijão, já deve ter reparado que a idade do feijão interfere no resultado da sua receita, não é mesmo?

Por isso, evite usar feijão velho, pois ele escurece bem mais, já que os pigmentos já estão degradados.

O ideal é um feijão de safra nova. Ele cozinha mais rápido, geralmente mantém cor mais clara e fica na textura esperada no final.

Lembre-se que a cada mês armazenado, o grão passa por um processo de escurecimento natural, mesmo sem ser cozido. Por isso, quando vai para a panela, ele escurece ainda mais. Sendo assim, deixe para comprar o feijão apenas na hora de preparar.

Use água filtrada!

Como eu mencionei, a água pode ajudar nesse escurecimento, por isso é importante evitar usar água da torneira.

Sempre dê preferência a usar água filtrada pois ela facilita o cozimento, deixando a textura mais cremosa e mantendo a cor mais clara.

Conheça os temperos deixam o feijão escuro

Você sabia que alguns temperos também podem deixar o feijão mais escuro? Isso mesmo, principalmente quando usados em excesso. Abaixo eu vou citar alguns para você ficar por dentro e usar apenas na quantidade indicada na receita escolhida:

Cominho;
Pimenta-do-reino;
Colorau;
Caldo de carne industrializado.

Os temperos frescos como alho, cebola e cheiro-verde não afetam a cor. Pode usar a vontade! E quanto ao caldo, o mais indicado é usar um caldo de carne ou legumes natural. Caso não tenha, adicione água mineral como eu te ensinei.

Como saber se o feijão estragou?

Na maioria das vezes, feijão escuro é totalmente normal e o consumo não é afetado mas se você está na dúvida, abaixo eu vou citar os sinais que você deve observar para saber se o feijão está bom ou não:

Cheiro forte desagradável;
Grãos com textura pegajosa antes do cozimento;
Bolor;
Pinta branca esverdeada (fungo);
Espuma.

Se observar algum desses sinais, nem experimente, descarte logo em seguida.

Aproveite essas dicas!

Agora que você já entendeu por que o feijão fica escuro depois de cozido, não deixe de aproveitar essas dicas.

Lembre-se que ele ainda pode ser consumido, pois a oxidação natural da casca causada pela da idade do grão, pelo tempo de cozimento ou pela composição da água é absolutamente natural. Nada disso compromete a segurança ou o sabor, apenas faz parte das características naturais do alimento.

Usando água filtrada, feijão novo, remolho e cozimento mais curto, você reduz bastante o escurecimento e garante um feijão com cor uniforme, caldo bonito e sabor caseiro de sempre.

Antes de ir embora, eu preciso te agradecer pela sua companhia e atenção. Obrigada pela sua companhia até aqui. Espero que essas dicas tenham te ajudado de alguma maneira.

Até a próxima!