Se você está se perguntando o que fazer quando a massa podre fica quebradiça, não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
Essa é uma massa muito conhecida aqui no Brasil pela sua versatilidade e por ser muito simples de preparar.
Aqui eu vou te contar o que fazer quando ela ficar quebradiça e também vou te passar algumas dicas interessantes. Confira!
Descubra o que fazer quando a massa podre fica quebradiça
A massa podre é uma das bases mais delicadas e versáteis da confeitaria, usada em quiches, tortas doces e salgadas, mas algo de errado pode acontecer em seu preparo e ela pode se tornar quebradiça e difícil de manusear. Se isso aconteceu com você, não se desespere! Aqui estão algumas dicas práticas para corrigir a textura:
Adicione mais gordura (manteiga ou margarina):
A massa podre precisa de uma proporção adequada de gordura para obter sua textura característica. Se ela estiver quebradiça, pode ser que esteja seca. Acrescente pequenas porções de manteiga gelada aos poucos e amasse levemente até alcançar a consistência ideal;
Hidrate com água gelada:
Se a massa parecer ressecada, adicione água gelada em colheradas, amassando delicadamente. Isso vai ajudar a ligar os ingredientes sem ativar excessivamente o glúten, preservando a textura macia e quebradiça que caracteriza a massa podre;
Deixe descansar na geladeira:
Envolver a massa em plástico filme e deixá-la descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira pode ajudar a melhorar sua textura. Isso permite que a gordura endureça novamente, facilitando o manuseio;
Manuseie com cuidado:
Evite amassar ou trabalhar demais a massa. Isso pode ativar o glúten da farinha, deixando-a elástica, em vez de quebradiça. Trabalhe rapidamente e com as mãos frias.
Use papel manteiga para abrir:
Se mesmo após os ajustes a massa ainda estiver difícil de abrir, use duas folhas de papel manteiga para evitar que ela grude no rolo ou na superfície. Isso também ajuda a prevenir rachaduras.
Experimente essa receita de massa podre
Abaixo eu vou te apresentar uma receita clássica e infalível de massa podre que pode ser usada tanto para preparações doces quanto salgadas. Confira:
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 150 g de manteiga gelada;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá de sal para receitas salgadas ou 2 colheres de sopa de açúcar para receitas doces;
- 2 colheres de sopa de água gelada.
Modo de preparo:
- Em uma tigela, coloque a farinha e o sal (ou açúcar);
- Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida;
- Evite misturar demais para não aquecer a manteiga;
- Acrescente o ovo e misture delicadamente;
- Caso a massa ainda esteja seca, adicione a água gelada aos poucos, até conseguir formar uma bola homogênea;
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar;
- Abra a massa com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada;
- Coloque na forma desejada, corte as bordas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, ou até dourar levemente.
Como conservar massa podre?
A massa podre, seja crua ou pré-assada, pode ser conservada com segurança seguindo algumas orientações simples.
Para guardar na geladeira, envolva a massa crua em plástico filme ou guarde-a em um recipiente hermético. Dessa maneira, ela pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias.
Agora se você já assou a base da massa, deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Envolva em plástico filme ou guarde em um recipiente bem fechado para evitar que ela absorva umidade ou odores da geladeira.
Evite guardar a massa já com o recheio, pois isso pode comprometer a textura da base, deixando úmida.
Pode congelar massa podre?
Sim, a massa podre congela muito bem e essa é uma ótima maneira de adiantar o preparo de tortas e quiches. Tanto a massa crua quanto a pré-assada podem ser congeladas.
Para congelar, prepare a massa como de costume e enrole-a em plástico filme.
Se preferir, já abra a massa e disponha na forma. Envolva a forma com plástico filme e coloque dentro de um saco plástico hermético.
Se você está pensando em congelar a massa depois de assar, espere ela esfriar completamente e envolva em plástico filme e em seguida, em papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
Coloque em um recipiente ou saco plástico próprio e leve ao freezer.
Quanto tempo pode ficar no congelador?
Quando congelada da maneira certa, a massa crua pode ficar no congelador por até 3 meses. A massa pré-assada pode ser mantida por até 2 meses.
Para descongelar, retire a massa do congelador e deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Evite descongelar em temperatura ambiente para prevenir o amolecimento excessivo da gordura.
O que combina com massa podre?
A versatilidade da massa podre permite uma infinidade de combinações de recheios e acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões:
Versões salgadas:
- Queijos e frios (queijo minas, presunto, mussarela);
- Frango desfiado com requeijão;
- Carne moída bem temperada;
- Cogumelos salteados com ervas;
- Espinafre com ricota.
Versões doces:
- Creme de confeiteiro com frutas frescas (morango, kiwi, uva);
- Doce de leite com coco ralado;
- Ganache de chocolate com frutas vermelhas;
- Limão siciliano ou laranja com chantilly;
- Maçãs caramelizadas com canela.
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Não deixe para depois!
Agora que você já sabe o que fazer quando a massa podre fica quebradiça, o que você está esperando para começar a preparar essa receita aí na sua casa? Eu tenho certeza que com essas dicas vai ficar muito mais fácil.
Obrigada pela sua companhia e atenção. Espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira.
Boa sorte e até a próxima!
