Quer aprender como tirar o sal do queijo? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
Essa é uma dúvida muito comum, principalmente quando o queijo vem mais salgado do que o esperado e acaba comprometendo a receita ou o consumo puro. Isso acontece bastante com queijos frescos, queijos em conserva, queijos curados e até versões artesanais, nas quais o controle de sal pode variar.
A boa notícia é que, na maioria dos casos, dá sim para reduzir o excesso de sal e salvar o queijo. Aqui você vai entender por que alguns queijos ficam salgados demais, quais métodos realmente funcionam para tirar o sal, quais cuidados tomar para não estragar a textura e em quais situações o queijo não deve ser dessalgado. Confira!
Descubra se dá para tirar o sal de qualquer tipo de queijo
Não de qualquer tipo, mas de muitos, sim.
O processo de retirar o sal funciona melhor em queijos frescos e semi frescos, que ainda têm bastante umidade. Já queijos muito curados, duros ou secos não respondem bem ao dessalgue, pois o sal já está profundamente incorporado à estrutura.
De forma geral, funcionam melhor nos seguintes queijos:
- Queijo minas;
- Queijo coalho;
- Queijo fresco;
- Queijo branco;
- Queijos em conserva.
Além disso, queijos muito duros podem até perder textura sem reduzir significativamente o sal.
Aprenda como tirar o sal do queijo
O método mais conhecido para tirar o sal do queijo é deixá-lo de molho em líquido, geralmente água. Esse processo funciona por troca: o sal do queijo migra para o líquido.
Para que funcione bem, é importante respeitar alguns cuidados, como o tipo de queijo, o tempo de molho e a troca do líquido.
Esse método é simples, mas precisa ser feito da forma correta para não comprometer o alimento.
O passo a passo básico é:
- Corte o queijo em pedaços médios ou fatias;
- Coloque em um recipiente;
- Adicione água fria até cobrir;
- Leve à geladeira;
- Troque a água a cada 30 ou 60 minutos.
O tempo total pode variar de 1 a 4 horas, dependendo do nível de sal e do tipo de queijo. Quanto mais salgado, mais trocas de água serão necessárias.
Sempre prove um pedaço antes de finalizar para avaliar se precisa de mais tempo de molho.
É melhor usar água gelada ou água em temperatura ambiente?
O ideal é usar água fria ou gelada, especialmente se o queijo for fresco.
A água gelada reduz o risco de proliferação de micro-organismos e ajuda a preservar a textura do queijo. Deixar o queijo de molho em água em temperatura ambiente por muito tempo pode favorecer fermentação ou alteração de sabor.
Por isso, sempre que possível, faça o dessalgue na geladeira.
Por que alguns queijos ficam salgados demais?
O sal tem funções importantes no queijo. Ele realça o sabor, ajuda na conservação e interfere diretamente na textura. Em alguns casos, a quantidade acaba passando do ponto.
Isso pode acontecer por vários motivos, como o excesso de sal no preparo artesanal, o tempo prolongado em salmoura, o armazenamento em líquido muito salgado, a variação entre marcas e produtores e concentração de sal após perda de umidade.
Queijos frescos costumam absorver sal com mais facilidade, enquanto queijos mais curados concentram o sal conforme envelhecem.
Posso usar leite para tirar o sal do queijo?
Pode, e em alguns casos funciona ainda melhor.
O leite ajuda a suavizar o sal e também preserva melhor a textura e o sabor do queijo. Esse método é bastante usado quando o queijo será consumido puro ou em receitas delicadas.
O processo é semelhante ao da água. Coloque o queijo em pedaços em um recipiente e cubra com leite. Em seguida, leve à geladeira e deixe por 30 minutos a 2 horas.
O leite tende a deixar o sabor mais suave e menos “lavado” do que a água.
Tirar o sal do queijo altera a textura?
Pode alterar, dependendo do tempo e do método. Se o queijo ficar tempo demais de molho, ele pode:
- Ficar mole;
- Perder estrutura;
- Ficar quebradiço;
- Absorver líquido demais.
Por isso, o controle do tempo é essencial. O objetivo é reduzir o sal, não descaracterizar o queijo.
O queijo fica sem sabor depois de dessalgar?
Pode ficar, se passar do ponto, pois o sal também realça o sabor natural do queijo e retirar demais pode deixar o queijo sem graça.
Quando isso acontece, o ideal é usar o queijo em receitas, onde outros ingredientes ajudam a equilibrar o sabor.
Você também pode temperar levemente depois do preparo.
Como guardar o queijo depois de dessalgar?
Depois de dessalgado, o queijo fica mais sensível, pois perdeu parte do sal que ajudava na conservação.
O ideal é secar bem o queijo, guardar em recipiente fechado, manter na geladeira e consumir em pouco tempo.
O recomendado é usar o queijo dessalgado em até 1 ou 2 dias.
Leia também: Como fazer queijo para dar liga?
Experimente essas dicas!
Agora que você já sabe como tirar o sal do queijo, fica muito mais fácil corrigir esse excesso sem desperdício, não é mesmo?
Com o método certo, controle de tempo e atenção à textura, dá para recuperar o queijo e usar com mais equilíbrio nas receitas ou no consumo do dia a dia.
Obrigada pela leitura e espero ter ajudado você a resolver esse problema comum da cozinha.
Até a próxima!
