Caso você esteja procurando acompanhamento para bacalhau, saiba que chegou ao artigo certo!
Aqui, você vai encontrar sugestões deliciosas para servir com esse peixe tão especial, além de aprender os temperos ideais, o tempo de forno e a temperatura certa para um bacalhau assado perfeito.
O bacalhau é um prato tradicional, especialmente em datas comemorativas como Páscoa e Natal, mas nada impede que ele brilhe em almoços de domingo ou jantares especiais. Ele é versátil e marcante, por isso pede acompanhamentos que valorizem seu sabor sem competir com ele. Confira abaixo as melhores opções!
Descubra quais são os melhores acompanhamentos para bacalhau
O bacalhau tem sabor forte e salgado, por isso, seus acompanhamentos devem equilibrar e complementar esses traços. Abaixo, separei sugestões práticas e deliciosas que combinam perfeitamente com diferentes preparos de bacalhau:
1 – Batatas ao murro
Clássico da culinária portuguesa, esse acompanhamento combina perfeitamente com bacalhau assado. As batatas são cozidas com casca, levemente amassadas (daí o nome) e depois douradas no forno com azeite, alho e alecrim. Ficam crocantes por fora e macias por dentro.
2 – Arroz branco ou arroz de brócolis
O arroz branco solta o sabor do bacalhau e ajuda a equilibrar o prato. Se quiser algo mais elaborado, aposte no arroz de brócolis, que traz cor e leveza à refeição.
3 – Legumes no vapor ou assados
Cenoura, abobrinha, vagem e couve-flor são ótimos complementos para o bacalhau. Cozidos no vapor ou assados com azeite e ervas, eles trazem um toque saudável e leve ao prato.
4 – Salada verde com vinagrete de limão
Uma salada bem fresca é ideal para acompanhar o bacalhau. Alface, rúcula, agrião e tomate cereja com um vinagrete cítrico deixam tudo mais equilibrado.
5 – Farofa de cebola caramelizada
Para quem gosta de texturas diferentes, a farofa é uma excelente pedida. A versão com cebola caramelizada tem um leve adocicado que contrasta com o sal do peixe.
6 – Purê de mandioquinha
Esse purê é suave, cremoso e levemente adocicado. Harmoniza muito bem com o bacalhau e pode ser servido tanto em almoços quanto em jantares.
7.- Grão-de-bico com cebola roxa e salsinha
Quer seguir um estilo bem português? Sirva o bacalhau com grão-de-bico temperado com azeite, alho, cebola roxa, salsinha e um toque de vinagre.
Quais são os melhores temperos para bacalhau?
O bacalhau é um peixe de personalidade forte, mas isso não significa que ele não aceite temperos. Muito pelo contrário! Ele adora sabores intensos e aromáticos. Veja abaixo os principais temperos que combinam com bacalhau:
1 – Alho e cebola
Clássicos e indispensáveis. Eles podem ser usados tanto crus quanto dourados no azeite. Realçam o sabor do peixe sem roubar a cena.
2 – Azeite de oliva
Use sem medo! O azeite não é só tempero, é ingrediente essencial. Escolha um bom azeite extravirgem, pois ele influencia diretamente no sabor final do prato.
3 – Louro
A folha de louro traz aroma e profundidade ao prato. Use na hora de assar ou durante o cozimento.
4 – Pimenta-do-reino
Em pequenas quantidades, ela adiciona um leve calor ao prato. Moa na hora para um sabor mais fresco.
5 – Azeitonas pretas
Embora não sejam temperos em si, elas são um ótimo complemento. O sabor marcante equilibra muito bem com o bacalhau.
6 – Salsinha e cebolinha
Essas ervas frescas dão um toque de leveza e cor. Adicione ao final do preparo para manter o frescor.
7 – Páprica ou noz-moscada (opcional)
A páprica defumada pode ser usada em algumas versões modernas da receita, e a noz-moscada combina bem com purês que acompanham o bacalhau.
Quanto tempo para assar bacalhau no forno?
O tempo para assar bacalhau pode variar dependendo do tipo de corte, se está dessalgado corretamente e do tamanho das postas mas, em média, o tempo de forno gira entre 30 a 40 minutos.
Para postas mais grossas, o ideal é cobrir com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos e depois retirar para dourar.
O bacalhau deve sair do forno suculento, jamais seco. Por isso, regue bem com azeite e fique atento ao tempo.
Qual a temperatura ideal para assar bacalhau?
A temperatura ideal para assar bacalhau é entre 180°C e 200°C. Temperaturas mais baixas demoram muito e podem deixar o peixe encharcado. Já temperaturas muito altas correm o risco de ressecar ou queimar o topo sem cozinhar direito por dentro.
Se o forno for elétrico ou muito potente, asse a 180°C por mais tempo. Em fornos convencionais, mantenha entre 190°C e 200°C com atenção redobrada.
Como dessalgar o bacalhau corretamente?
A verdade é que muita gente tem dificuldade de dessalgar o bacalhau e se isso não for feito da maneira certa, o resultado final pode não ser como você espera.
Para dessalgar, lave bem o peixe em água corrente para tirar o excesso de sal grosso. Em seguida, coloque em um recipiente com água fria, sempre com a pele virada para cima.
Deixe na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Se forem lascas pequenas, 24 horas bastam. Para postas grandes, até 48 horas.
Nunca use água quente nem acelere o processo, pois isso pode alterar a textura do peixe.
Pode congelar o bacalhau já assado?
Sim, pode sim! Depois de assado e completamente frio, o bacalhau pode ser congelado em potes bem vedados por até 2 meses.
Para isso, separe em porções pequenas para facilitar o descongelamento e adicione um pouco de azeite por cima para manter a umidade.
Para descongelar, leve direto ao forno ou ao micro-ondas em potência média.
Evite congelar acompanhamentos como salada ou batata ao murro, pois eles perdem textura. O ideal é preparar os acompanhamentos na hora e congelar apenas o bacalhau.
Leia também: Como fritar bolinho de bacalhau congelado?
Faça a sua escolha!
Agora que você já conheceu essas sugestões práticas de acompanhamento para bacalhau, aprendeu os melhores temperos e todas essas dicas, você está pronto para montar uma refeição completa, deliciosa e digna de elogios!
Muito obrigado por ter lido até aqui! Espero que essas informações tenham te ajudado a tirar suas dúvidas e a se sentir mais confiante na cozinha.
Até a próxima!
