A verdade é que saber o tempo de cozimento do bacalhau para desfiar é fundamental para garantir uma carne macia, saborosa e fácil de trabalhar nas receitas.
O bacalhau é um peixe delicado que, se cozido demais, pode ficar seco e sem textura. Se cozido de menos, fica duro e difícil de desfiar.
Aqui você vai aprender quanto tempo cozinhar o bacalhau, como dessalgar corretamente, como desfiar sem esfarelar e ainda receber dicas para usar o ponto perfeito em pratos como bolinhos, escondidinhos e saladas. Confira!
Descubra qual é o tempo de cozimento do bacalhau para desfiar
O tempo ideal de cozimento do bacalhau para desfiar é de 8 a 10 minutos após a água começar a ferver.
Esse tempo é suficiente para deixar o peixe macio, sem perder sabor ou estrutura.
O segredo está em não deixar o peixe ferver por muito tempo, pois o excesso de cozimento faz com que o bacalhau se desfaça em pedaços muito pequenos e perca a textura característica.
Aprenda a cozinhar o bacalhau para desfiar
Antes de cozinhar, o bacalhau precisa ser dessalgado. Esse processo é indispensável para equilibrar o sabor.
Para isso, lave as postas para retirar o excesso de sal superficial e coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria.
Deixe na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. Para lascas finas, 12 a 18 horas são suficientes. Lembre-se que quanto mais grosso o corte, maior o tempo de dessalgue.
⚠️ Cuidado com sua Airfryer!
Descubra por que não pode fazer arroz na airfryer! Acesse o botão abaixo e descubra tudo...
CONFERIR AGORA ➔Abaixo eu vou te apresentar o passo a passo completo para cozinhar o bacalhau no ponto de desfiar. Acompanhe:
Modo de preparo:
- Ferva água suficiente para cobrir as postas;
- Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque o bacalhau na água quente;
- Tampe e deixe por 10 minutos;
- Retire com cuidado e escorra.
Esse método, conhecido como escaldar o bacalhau, é o mais indicado para desfiar, pois cozinha de forma suave, preservando fibras e umidade.
Não é necessário ferver o bacalhau por longos minutos. O calor da água é suficiente para cozinhar sem deixar o peixe duro ou ressecado.
Assim que o bacalhau estiver cozido, espere esfriar um pouco, até que esteja morno.
Depois, retire pele e espinhas e desfie com as mãos ou com um garfo.
O ponto ideal é quando o peixe se solta facilmente em lascas finas, mas sem esfarelar.
Quanto tempo cozinhar bacalhau congelado para desfiar?
Se o bacalhau estiver congelado, não coloque diretamente na água quente.
Primeiro, descongele lentamente na geladeira por 12 a 24 horas.
Depois, siga o mesmo processo do bacalhau dessalgado.
Como saber se o bacalhau está no ponto certo?
O bacalhau no ponto para desfiar tem algumas características visuais e táteis:
- Fica firme, mas se solta facilmente com os dedos;
- A cor fica levemente opaca e uniforme;
- As lascas se separam sem resistência, sem esfarelar.
Se estiver muito duro, faltou tempo. Se estiver se desmanchando demais, passou do ponto.
Evite mexer no peixe durante o cozimento, pois isso também pode quebrar as lascas.
Saiba qual o tempo de cozimento do bacalhau em lascas?
Quando o bacalhau já vem em lascas ou pedaços menores, o tempo de cozimento é menor.
No geral, você vai precisar de 5 minutos após a água começar a ferver.
Esse tempo é suficiente para amolecer as lascas sem deixá-las quebradiças.
Depois é só escorrer e usar diretamente em refogados, bolinhos ou saladas.
O que fazer se o bacalhau passou do ponto?
Se o bacalhau cozinhou demais e ficou seco, ainda dá para aproveitar. Basta regar com azeite e deixar descansar por alguns minutos.
O azeite ajuda a recuperar a umidade e devolve parte da maciez.
Outra opção é usar o bacalhau desfiado em receitas com molho, como escondidinho com purê de batatas, lasanha de bacalhau e creme de bacalhau com requeijão.
Essas preparações disfarçam a textura mais seca e ainda realçam o sabor.
Como conservar o bacalhau desfiado?
Após cozinhar e desfiar, o bacalhau pode ser armazenado por alguns dias na geladeira e no congelador.
Na geladeira ele pode ficar até 3 dias, em pote tampado com azeite e no freezer até 3 meses, em porções pequenas e bem vedadas.
Se for congelar, não adicione temperos. Tempere apenas após descongelar, para preservar o sabor natural.
Leia também: O que acompanha bacalhau no almoço?
Aproveite essas dicas!
O segredo do sucesso nas receitas com bacalhau está em saber o tempo de cozimento do bacalhau para desfiar.
Com esse cuidado, você garante um bacalhau perfeito para usar em pratos clássicos ou modernos, mantendo o sabor marcante e a textura que fazem toda a diferença.
Então, da próxima vez que for preparar, lembre-se que menos é mais. O cozimento rápido e controlado é o segredo para um bacalhau irresistível!
Antes de ir embora, eu preciso te agradecer pela sua companhia e atenção até aqui. Espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada e com todas as suas dúvidas esclarecidas.
Boa sorte e até a próxima!
