Por acaso você está procurando saber qual o tempo de cozimento da alcatra na pressão? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.

A alcatra é um dos cortes bovinos mais apreciados na culinária brasileira e que pode ser preparada de diversas formas: assada, grelhada, em bifes ou cozida. Quando feita na panela de pressão, a alcatra ganha ainda mais praticidade, já que o cozimento é acelerado sem perder sabor.

Aqui eu vou te contar qual o tempo ideal, vou te passar dicas de preparo e ensinar como garantir uma carne suculenta e macia. Confira!

Descubra qual o tempo de cozimento da alcatra na pressão

Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é conhecida por sua maciez e sabor equilibrado. Por isso, é um corte que combina tanto com receitas rápidas quanto com preparos mais elaborados.

De forma geral, o tempo de cozimento da alcatra na panela de pressão gira em torno de 25 a 35 minutos após a panela começar a chiar. Esse tempo é suficiente para deixar a carne macia, soltando sabor, mas ainda mantendo sua estrutura.

Vale lembrar que esse tempo é uma média. O ponto ideal pode variar de acordo com a potência do seu fogão, o modelo da panela de pressão e até a qualidade da carne utilizada.

O que influencia no tempo de cozimento?

Muita gente segue apenas o relógio, mas há fatores que fazem diferença no resultado final. Confira abaixo:

Tamanho dos pedaços: quanto maiores forem os pedaços de carne, mais tempo será necessário para amaciar;
Qualidade da carne: cortes mais jovens ou carne de boa procedência cozinham mais rápido;
Quantidade de líquido: a pressão só se forma quando há líquido suficiente para gerar vapor. Menos líquido pode comprometer o cozimento;
Modelo da panela: panelas de inox geralmente aquecem mais rápido do que as de alumínio;
Receita escolhida: quando há legumes no preparo, muitas vezes é melhor cozinhar a carne primeiro e adicionar os vegetais depois, para que não desmanchem.

Saiba como preparar a alcatra na pressão

A verdade é que não é tão difícil preparar essa carne na pressão. A seguir eu vou te ensinar um passo a passo completo que vai te oferecer um resultado incrível!

Ingredientes:

1 kg de alcatra cortada em cubos ou pedaços grandes;
2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho amassados;
Sal e pimenta a gosto;
Ervas a gosto;
1 xícara de água ou caldo de carne caseiro.

Modo de preparo:

Aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne até dourar bem. Esse passo ajuda a preservar os sucos internos e intensifica o sabor;
Acrescente a cebola e o alho, deixando refogar até ficarem dourados;
Tempere com sal, pimenta e, se desejar, ervas como louro, alecrim ou tomilho;
Coloque a água ou o caldo de carne. O líquido não precisa cobrir totalmente a carne, mas deve ser suficiente para gerar vapor;
Tampe a panela, espere pegar pressão e conte entre 25 e 30 minutos;
Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e só depois abra a panela.

Se quiser um molho mais encorpado, após abrir a panela deixe a carne ferver por alguns minutos sem tampa até o caldo reduzir.

Receitas que combinam com alcatra na pressão

Você já deve imaginar que a versatilidade da alcatra permite muitas variações, não é mesmo? Logo abaixo eu vou deixar algumas ideias para te inspirar:

Com batatas: cozinhe a carne primeiro, depois adicione batatas em pedaços grandes e cozinhe por mais 10 minutos sem pressão;
Ao molho madeira: finalize a carne com champignons e um molho madeira encorpado;
Ao vinho tinto: substitua parte do líquido por vinho tinto seco, criando um prato mais sofisticado;
Com legumes: cenoura, abobrinha e mandioquinha são ótimos complementos.

Como deixar a alcatra mais macia?

Além de usar a panela de pressão, você também pode usar algumas técnicas que ajudam a deixar a alcatra mais macia. Confira abaixo:

Marinar a carne antes: deixe a alcatra em uma marinada com vinho, suco de laranja ou temperos por algumas horas. Isso ajuda a amaciar;
Não exagere no tempo: passar do ponto pode deixar a carne desmanchando demais, perdendo textura;
Use caldo caseiro: cozinhar a carne em caldo de legumes ou carne dá mais sabor do que usar apenas água;
Descanse antes de servir: alguns minutos fora da panela ajudam a redistribuir os sucos.

O que servir de acompanhamentos para alcatra na pressão?

A alcatra cozida na pressão combina com vários acompanhamentos e para te ajudar a montar um prato completo, eu vou deixar aqui algumas opções:

Arroz branco ou integral: simples e tradicional;
Purê de batata ou mandioca: macio e cremoso, contrasta bem com a carne;
Farofa: pode ser simples, de cebola ou com bacon crocante;
Saladas frescas: ajudam a equilibrar pratos mais encorpados;
Pães caseiros: ideais para molhar no caldo da carne.

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Experimente essas dicas!

Agora que você já sabe que o tempo de cozimento da alcatra na pressão varia entre 25 e 35 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços e do tipo de receita, o que você está esperando para começar a preparar essa delícia aí na sua casa? Eu tenho certeza que se você seguir esse passo a passo, o resultado será incrível!

Muito obrigado por me acompanhar até aqui. Eu espero que as informações tenham ajudado você a dominar esse preparo e a se sentir mais confiante na cozinha.

Até a próxima!