Você já ouviu falar em “marinada para lagarto” ou ficou em dúvida sobre qual é a melhor forma de preparar essa carne? Então eu acredito que esse artigo foi feito para você.
O lagarto bovino é um corte muito consumido no Brasil e, quando bem preparado, pode render pratos incríveis, tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais.
No artigo de hoje, vou te explicar para que serve o lagarto, de onde vem esse corte do boi, quais são os melhores modos de preparo e como uma boa marinada pode deixar a carne ainda mais macia e saborosa. Fique comigo até o final e descubra tudo o que você precisa saber sobre esse corte tão versátil.
Lagarto: que parte do boi é esse corte?
Primeiro eu preciso te contar qual a origem desse corte de carne, assim você vai ficar por dentro de como lidar com ele.
O lagarto é um corte localizado na parte traseira do boi, mais especificamente na região da coxa, próximo ao coxão duro e à alcatra.
É uma carne magra, firme e de fibras longas, o que faz com que ela não seja naturalmente macia como cortes mais nobres, como a picanha ou o filé mignon, mas com as técnicas certas, pode se tornar extremamente saborosa.
Por ser uma carne com pouca gordura, o lagarto é ideal para receitas que exigem cozimento lento ou preparo acompanhado de caldos e molhos.
Experimente essa receita de marinada simples para lagarto
Como já vimos, o lagarto é uma carne de fibras longas e textura firme. Isso significa que ele precisa de cuidados extras para ficar macio. Uma das melhores formas de conseguir isso é usando uma marinada.
A marinada nada mais é do que uma mistura de líquidos e temperos onde a carne fica descansando por algumas horas antes do preparo. Esse processo tem duas funções principais:
- Amaciar a carne: os ácidos presentes na marinada (como vinagre, vinho ou limão) ajudam a quebrar as fibras da carne, deixando-a mais macia;
- Agregar sabor: os temperos penetram na carne, garantindo que ela fique saborosa por dentro e por fora.
Se você quer preparar um lagarto bem temperado, veja uma marinada básica que funciona super bem:
Ingredientes:
- 1 xícara de vinho tinto seco ou vinagre de vinho;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 folhas de louro;
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela;
- Coloque o lagarto em um saco plástico ou recipiente com tampa;
- Despeje a marinada sobre a carne, garantindo que fique bem envolvida;
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro);
- Depois disso, a carne estará pronta para ser assada, cozida ou preparada da forma que preferir.
A carne lagarto é boa para fazer o quê?
Muita gente se pergunta: afinal, o que dá para preparar com lagarto? A resposta é simples: esse corte é muito versátil e pode ser usado em diversas receitas. Veja algumas opções:
1 – Carne de panela
O lagarto é um dos cortes mais usados para carne de panela. Como ele é cozido lentamente com temperos e caldo, a fibra se desfaz e a carne fica extremamente macia.
2 – Assado no forno
O lagarto assado inteiro, bem temperado e com molho, é uma ótima opção para festas e reuniões em família. Ele rende bastante e pode ser servido tanto quente quanto frio.
3 – Carne fatiada para lanches
Depois de cozido ou assado, o lagarto pode ser fatiado bem fino e usado em sanduíches, lanches naturais ou até como frios para acompanhar pães.
4 – Rosbife de lagarto
Esse é um preparo clássico! O lagarto é temperado, selado e depois assado rapidamente, mantendo o interior levemente rosado. O resultado é uma carne suculenta, perfeita para servir fria em saladas e sanduíches.
5 – Carpaccio
Sim, o lagarto também pode ser usado para carpaccio. Quando fatiado bem fininho e temperado com azeite, limão e queijo parmesão, fica delicioso e sofisticado.
Conheça os benefícios nutricionais do lagarto
Além de ser um corte saboroso, o lagarto também traz vantagens para a saúde. Abaixo eu vou deixar os principais benefícios que essa carne pode te oferecer. Confira:
- Baixo teor de gordura: ótimo para quem busca refeições mais leves;
- Rico em proteínas: ajuda na construção e manutenção muscular;
- Fonte de vitaminas e minerais: contém ferro, zinco e vitaminas do complexo B.
Isso faz com que o lagarto seja uma boa opção para incluir em dietas equilibradas.
Pode congelar lagarto cru ou pronto?
Sim, tanto o lagarto cru quanto o lagarto já preparado podem ser congelados.
O lagarto cru pode ser mantido no congelador por até 6 meses, desde que esteja bem embalado e lagarto assado ou cozido pode durar até 3 meses no congelador. Basta deixar esfriar antes de embalar.
Na hora de descongelar, prefira transferir para a geladeira com antecedência, evitando mudanças bruscas de temperatura.
Leia também: Como fazer carne assada na panela de pressão?
Aproveite!
O lagarto é um corte de carne que pode parecer simples, mas que oferece muitas possibilidades na cozinha. Seja assado, cozido, em rosbife ou em carpaccio, ele se adapta a diferentes preparos e sempre surpreende no sabor.
Com a ajuda de uma boa marinada, esse corte magro e firme pode se transformar em pratos macios e extremamente saborosos.
Agora que você já sabe que parte do boi é o lagarto, para que ele serve e como prepará-lo da melhor forma, já pode incluir essa carne nas suas próximas receitas.
Espero que este artigo tenha sido útil e que você aproveite cada dica para arrasar na cozinha!
Muito obrigado por ler até aqui e até a próxima!
