Por acaso você quer saber como fazer chicória sem amargar? Então eu acredito que esse artigo foi feito especialmente para você.

A chicória é uma verdura nutritiva, muito usada na culinária brasileira, mas tem uma característica natural: o amargor. A boa notícia é que esse gosto pode ser suavizado ou até praticamente eliminado com técnicas simples de preparo.

Aqui você vai entender por que a chicória amarga, como escolher a melhor chicória, quais cuidados tomar antes e durante o preparo e quais métodos realmente funcionam para deixar a chicória mais suave, saborosa e agradável ao paladar. Confira!

Descubra por que a chicória costuma amargar

Antes de aprender como fazer chicória sem amargar, é importante entender a origem desse sabor. O amargor da chicória é natural e está ligado a compostos presentes nas folhas, principalmente nas partes mais escuras e nos talos.

Esse amargor pode se intensificar por alguns motivos como folhas muito maduras, preparo inadequado, cozimento incorreto ou o consumo cru sem tratamento prévio.

Ou seja, o problema nem sempre está na verdura, mas na forma como ela é escolhida e preparada.

Saiba como fazer chicória sem amargar

Para fazer chicória sem amargar, o primeiro passo é escolher bem o ingrediente. Chicória fresca e jovem tende a ser muito menos amarga do que aquela mais velha.

Observe alguns pontos na hora da compra como as folhas verdes claras e firmes, a ausência de manchas escuras, talos não muito grossos e aparência viçosa.

Chicória muito escura, murcha ou com talos grossos costuma ter sabor mais intenso e amargo.

Além disso, uma das formas mais eficazes de reduzir o amargor é tratar a chicória antes do preparo. A primeira coisa que você precisa fazer é lavar bem em água corrente.

Em seguida, deixe a chicória de molho em água fria por 10 a 15 minutos e troque a água uma vez durante esse tempo.

Depois escorra bem e use na sua receita preferida. Esse processo ajuda a eliminar parte dos compostos amargos presentes nas folhas.

Água com sal ajuda a tirar o amargo da chicória?

Ajuda muito! Deixar a chicória de molho em água com uma pitada de sal pode suavizar ainda mais o sabor.

O sal ajuda a quebrar parte da intensidade do amargor sem comprometer a textura.

Basta dissolver uma pequena quantidade de sal em água fria, deixar a chicória de molho por alguns minutos e enxaguar rapidamente depois.

O resultado é uma chicória mais equilibrada no sabor.

Chicória crua sempre amarga?

Nem sempre, mas costuma ser mais intensa.

Quando consumida crua, a chicória mantém todo o seu amargor natural. Algumas pessoas gostam desse sabor, principalmente em saladas, mas para quem prefere algo mais suave, é preciso aplicar técnicas que reduzam esse gosto.

Mesmo crua, a chicória pode ficar menos amarga se passar por alguns processos simples antes do consumo.

Ferver a chicória elimina o amargor?

Elimina boa parte, desde que feito corretamente.

O cozimento em água fervente é um método clássico para reduzir o amargor da chicória. No entanto, o tempo precisa ser controlado.

O ideal é colocar a chicória em água fervente, deixar por 2 a 3 minutos e escorrer imediatamente.

Se possível, passar em água fria. Esse choque térmico ajuda a manter a cor e evita que a chicória fique mole demais.

Jogar fora a água do cozimento faz diferença?

Faz muita diferença. Grande parte do amargor da chicória vai para a água durante o cozimento. Por isso, essa água não deve ser reaproveitada. Sempre escorra e descarte o líquido.

Se necessário, a chicória pode até ser fervida duas vezes, trocando a água, para reduzir ainda mais o sabor amargo.

Chicória refogada fica menos amarga?

Sim, especialmente quando bem preparada.

Depois de um pré-cozimento rápido ou do molho em água, a chicória refogada fica muito mais suave. O calor e a gordura ajudam a equilibrar o sabor.

Além disso, o uso de ingredientes certos no refogado faz toda a diferença no resultado final.

Quais ingredientes ajudam a tirar o amargo da chicória?

Alguns ingredientes ajudam a equilibrar naturalmente o sabor da chicória.

Entre os mais usados estão os seguintes

Alho;
Cebola;
Azeite ou óleo;
Manteiga;
Bacon ou linguiça;
Tomate.

Esses ingredientes não eliminam o amargor por completo, mas suavizam bastante, deixando o prato mais agradável.

Açúcar ou adoçante ajudam a tirar o amargo?

Uma pequena quantidade pode ajudar, mas deve ser usada com cuidado.

Adicionar uma pitada de açúcar ao refogado pode equilibrar o sabor amargo, sem deixar a chicória doce. O objetivo é apenas quebrar a intensidade, não mascarar completamente o gosto natural.

Esse truque funciona bem quando a chicória ainda apresenta leve amargor após o cozimento.

Chicória no vapor amarga menos?

Amarga menos do que crua, mas mais do que fervida.

O cozimento no vapor preserva nutrientes, mas não elimina tanto o amargor quanto o cozimento em água. É uma boa opção para quem quer reduzir o gosto sem perder textura, mas talvez seja necessário combinar com um bom refogado depois.

A parte do talo é mais amarga?

Geralmente, sim

Os talos da chicória costumam concentrar mais amargor do que as folhas. Se você for sensível a esse sabor, pode cortar os talos mais grossos, usar apenas as folhas ou cozinhar os talos por mais tempo.

Isso ajuda a deixar o prato mais equilibrado.