Se você está se perguntando como saber se o pernil está assado, saiba que esse artigo foi feito para você.
O pernil assado é um prato tradicional e suculento, ideal para grandes ocasiões e celebrações, mas é importante garantir uma refeição perfeita ele precisa estar bem assado.
Aqui eu vou te contar algumas dicas práticas que vão te ajudar a alcançar o ponto perfeito do pernil. Confira!
Saiba quando o pernil está completamente assado
Saber o ponto exato do pernil é essencial para garantir que ele fique suculento, saboroso e bem cozido. Existem várias maneiras de identificar se o pernil está assado corretamente, acompanhe:
- Termômetro de cozinha: A maneira mais precisa de verificar o ponto de cozimento do pernil é com um termômetro de cozinha. A temperatura interna deve atingir entre 75°C a 85°C. Para obter uma medição precisa, insira o termômetro na parte mais grossa do pernil, longe do osso. O osso pode influenciar a leitura, então certifique-se de posicioná-lo corretamente;
- Cor do líquido: Outra maneira de verificar o cozimento é furando o pernil com um garfo ou faca e observando o líquido que sai. Se o líquido estiver claro ou levemente rosado, o pernil está no ponto. Se ainda houver vestígios de líquido avermelhado ou sangue, ele precisa de mais tempo no forno;
- Textura e aparência da carne: A carne deve estar macia e se desmanchar facilmente ao ser cortada. Se a carne ainda estiver muito firme, provavelmente precisa de mais tempo no forno. O exterior também deve estar dourado e crocante, especialmente se estiver com a pele;
- Aroma: O cheiro também é um indicativo de que o pernil está pronto. O aroma de carne assada deve ser forte e apurado, indicando que os temperos se incorporaram ao longo do processo de cozimento.
Quanto tempo para assar pernil?
O tempo necessário para assar um pernil pode variar bastante de acordo com o peso da peça e a temperatura do forno.
Além disso, a presença do osso também pode interferir. No geral, o tempo médio de cozimento para um pernil com osso é de cerca de 40 minutos por quilo. Já um pernil sem osso, o tempo pode ser reduzido para cerca de 35 minutos por quilo.
Isso ocorre porque a ausência do osso permite que o calor penetre mais uniformemente na carne.
No início do cozimento, é aconselhável cobrir o pernil com papel-alumínio para evitar que a parte externa queime enquanto o interior ainda cozinha. Depois de aproximadamente 2/3 do tempo total, retire o alumínio para dourar a parte externa.
Ao assar o pernil, é fundamental deixá-lo descansar por 10 a 15 minutos após retirá-lo do forno. Isso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais suculenta.
Qual a temperatura certa para assar pernil?
A temperatura ideal para assar o pernil pode variar, mas no geral é 180°C. Essa temperatura é suficiente para garantir que a carne cozinhe por completo sem secar.
Se você deseja que o pernil fique extremamente macio, pode assar a uma temperatura mais baixa, como 150°C, por um tempo mais longo. Esse método de cozimento lento pode levar 4 a 5 horas, mas o resultado será uma carne que se desmancha na boca.
Agora se a ideia é uma crosta mais crocante, especialmente se o pernil tiver pele, aumente a temperatura para 200°C nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento.
A chave é ajustar a temperatura de acordo com o tamanho do pernil e o resultado que você deseja obter. Lembre-se de monitorar a carne regularmente e usar um termômetro de cozinha para garantir o ponto ideal.
Conheça os melhores temperos para pernil
Um bom pernil começa com uma marinada bem feita. Os temperos e ingredientes que você usa influenciam diretamente no sabor final da carne. Abaixo eu vou te contar quais são os melhores temperos para pernil. Confira:
- Alho: O alho é um tempero clássico para carnes. Amasse dentes de alho frescos e esfregue diretamente na carne, ou faça uma pasta com outros temperos. O alho confere um sabor marcante e aromático;
- Cebola: A cebola é outro ingrediente essencial. Use cebola picada ou em fatias finas para adicionar doçura e umidade à carne;
- Sal e pimenta: Um bom pernil precisa de sal e pimenta-do-reino para realçar o sabor natural da carne. Tempere generosamente para que o tempero penetre em toda a peça;
- Ervas frescas: Alecrim, tomilho, sálvia e louro são algumas das ervas que combinam bem com o pernil. O alecrim, em particular, traz um sabor terroso e perfumado à carne, enquanto o tomilho adiciona frescor;
- Limão ou laranja: O suco de limão ou laranja confere acidez e ajuda a amaciar a carne. Você pode espremer o suco sobre o pernil e adicionar as cascas na marinada para um toque extra de sabor;
- Vinho branco ou cerveja: Marinadas que incluem vinho branco seco ou cerveja trazem profundidade ao sabor do pernil. O álcool ajuda a amaciar a carne e intensifica o sabor dos temperos;
- Mostarda: A mostarda, especialmente a mostarda dijon, é excelente para marinadas. Ela adiciona um leve toque de acidez e tempero sem sobrecarregar os outros sabores;
- Azeite de oliva: O azeite de oliva ajuda a deixar a carne mais suculenta e promove a absorção dos temperos. Além disso, cria uma crosta crocante na parte externa do pernil durante o cozimento;
- Mel ou açúcar mascavo: Para quem gosta de um toque agridoce, adicionar mel ou açúcar mascavo na marinada é uma excelente opção. O açúcar carameliza durante o cozimento, resultando em uma camada externa levemente adocicada e crocante.
Leia também: 4 kg de pernil serve quantas pessoas?
Aproveite as dicas!
Acredito que agora que você já tem como saber se o pernil está assado mesmo, ficou bem mais fácil preparar essa delícia aí na sua casa, não é mesmo? Então não perca mais tempo. Aproveite essas dicas e comece agora mesmo!
Obrigada pela sua companhia até aqui. Espero que essas dicas tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirado.
Boa sorte e até a próxima!
