Hoje vou te ensinar algumas técnicas e dicas de como derreter chocolate para fazer ovo de Páscoa, pois essa é uma etapa muito importante do processo.
Na realidade, é simplesmente a etapa que mais influencia no resultado e na qualidade do ovo, já que a temperagem errada pode criar problemas depois.
Portanto, acompanhe a leitura para acertar precisamente na sua receita e, assim, conseguir boas vendas e fidelização para o ano que vem. Vamos conferir?
Como derreter o chocolate nobre para fazer ovo de Páscoa
Para que a venda de ovos de Páscoa seja reconhecida e diferenciada no mercado, é vital trabalhar com um chocolate de qualidade, o famoso chocolate nobre.
Contudo, quanto mais qualidade o chocolate tem, mais manteiga de cacau há na receita e isso exige um cuidado maior na etapa de temperagem.
A temperagem consiste em criar um choque térmico no chocolate, para que ele obtenha a estrutura ideal para dar formato, textura e brilho aos ovos. Além disso, ajuda a evitar que o chocolate derreta rapidamente após a etapa de refrigeração.
Veja agora um passo a passo prático pra você seguir!
1. Escolha os recipientes adequados
O primeiro passo é determinar o método de derretimento, ou seja, se será por meio da técnica de banho-maria ou direto no micro-ondas.
Ao optar pelo banho maria você precisará de uma tigela um pouco maior e uma panela pequena. Já para o micro-ondas uma tigela de vidro própria que comporte a quantidade de chocolate é suficiente.
2. Derretendo o chocolate para a temperagem
Vamos começar com o derretimento no micro-ondas. Determine a quantidade de chocolate, mas vamos assumir que irá derreter 600g de chocolate nobre.
Então, separe essa quantidade em 3 partes iguais, colocando 2 partes direto no vidro próprio para derreter no micro-ondas. Em seguida, coloque em potência média e esquente de 30 em 30 segundos até derreter tudo, mas não exagere para não queimar.
Por fim, quando estiver bem derretido, junte a terceira parte picada e mexa até dissolver. É importante continuar mexendo para ajudar no resfriamento rápido do chocolate.
A temperatura ideal para fazer ovos de Páscoa é de 28°C a 29°C. Um termômetro culinário ajuda bastante nesse momento.
Por outro lado, o banho-maria funciona praticamente da mesma forma, ou seja, você separa a quantia em 3 partes, mas leva apenas uma parte para a tigela.
Agora é que vem a dica importante. A panela com água não pode ser maior do que a tigela para que o vapor d’água não interfira no chocolate. Sendo assim, prefira uma tigela maior e uma panela com água menor.
Mexa sempre para estimular o derretimento. Quando o chocolate derreter por completo, tire de cima da panela e adicione as outras 2 partes reservadas e picadas. Por fim, mexa bem até derreter e incorporar tudo.
DICA EXTRA: caso você não tenha um termômetro, faça o teste dos lábios. Mergulhe a ponta de uma colher no chocolate derretido e coloque nos lábios, o ideal é que a sensação seja de um chocolate mais resfriado e não muito morno.
Principais particularidades do chocolate fracionado
Visando reduzir os custos de produção com os ovos de Páscoa, muitas pessoas utilizam o chocolate fracionado. Esse tipo de chocolate, que é considerado uma cobertura, possui adição de gordura vegetal e nada de manteiga de cacau.
Apesar disso, também é possível fazer ovos de Páscoa com o fracionado, mas a diferença é que ele não precisa de temperagem alguma.
Dessa forma, separe a quantidade que deseja derreter, pique em pedaços bem pequenos e leve para derreter utilizando o micro-ondas ou o banho-maria.
Aguarde chegar o mais próximo possível da temperatura ideal e já pode ser utilizado para fazer as casquinhas dos ovos.
No entanto, com o chocolate fracionado é preciso banhar ao menos 2 vezes cada casquinha, a fim de criar uma camada mais grossa e que não quebre facilmente. 😉
Seja para o chocolate nobre ou o fracionado, há uma dica essencial para que corra tudo bem.
Certifique-se de que nenhum utensílio, espátula, tigela ou forma, tenha resquício de água, pois isso faz o chocolate perder a temperagem certa.
DICA EXTRA: como derreter chocolate branco
Embora todos sejam chocolates e tenham manteiga de cacau em sua composição, o chocolate branco possui esse composto em quantidades maiores do que o chocolate escuro.
Na prática, exige mais cuidado para derreter o chocolate branco, pois seu ponto de temperagem é diferente. Para fazer isso com toda segurança, não o aqueça muito, seja em banho-maria ou micro-ondas.
Assim que notar que ele derreteu, inicie com rapidez a temperagem, ou seja, coloque a parte reservada e picada para dar o choque térmico ideal e mexa até ficar tudo bem homogêneo.
Prontinho, aí é só começar a trabalhar o seu chocolate em forminhas específicas e embalar para seus clientes. 😉
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Agora é com você! Não deixe de compartilhar as dicas para ajudar mais pessoas, boas vendas e até a próxima!
