Se você está se perguntando como salvar o merengue que desandou, não deixe de acompanhar esse artigo que eu preparei especialmente para você.
O merengue é um clássico da confeitaria que encanta pela textura leve e sabor delicado. Ele pode ser usado em sobremesas refinadas, tortas, pavês, ou até consumido puro.
Aqui eu vou te contar o que fazer quando o merengue desanda e também vou te passar algumas dicas interessantes. Confira!
Saiba quais são os motivos para o merengue desandar
Caso você já tenha preparado uma receita como essa, sabe que um dos problemas mais comuns na hora de fazer merengue é perceber que ele desandou. Isso geralmente acontece por alguns motivos e os principais são:
- Resíduos de gordura na tigela ou nos utensílios;
- Adição de açúcar no momento errado;
- Excesso de umidade no ambiente;
- Claras não batidas corretamente.
Descubra como salvar o merengue que desandou
Independentemente da causa, é super possível consertar o merengue desandado com algumas técnicas simples. Confira abaixo:
Aqueça a mistura levemente
Se o merengue estiver mole ou não firmar, você pode aquecê-lo levemente em banho-maria.
Para isso, coloque a tigela do merengue sobre uma panela com água quente, mas sem deixar que a água toque a base da tigela.
Bata as claras com um fouet ou batedeira em velocidade baixa até que a mistura comece a firmar novamente.
Aqueça apenas o suficiente para estabilizar as claras, mas sem cozinhar.
Essa técnica funciona bem para merengue suíço ou italiano, onde o aquecimento faz parte do processo de preparo.
Adicione açúcar aos poucos
Se o merengue estiver muito líquido, pode ser porque o açúcar foi adicionado muito rápido. Para corrigir continue batendo as claras em neve e vá adicionando o açúcar peneirado bem devagar, uma colher de cada vez.
Certifique-se de que as claras estejam ganhando volume antes de adicionar mais açúcar.
Pingue algumas gotas de suco de limão ou vinagre
O ácido do suco de limão ou do vinagre ajuda a estabilizar as claras em neve, deixando o merengue mais firme. Basta adicionar 1 colher de chá ao merengue e bater novamente.
Use mais claras frescas
Se tudo mais falhar e o merengue estiver completamente desandado, uma solução radical é adicionar claras frescas à mistura.
Adicione uma clara fresca e bata novamente em velocidade média até a mistura ganhar volume. Essa técnica é útil principalmente quando o merengue foi batido demais e perdeu sua estrutura.
Experimente essa receita de merengue
Existem três tipos principais de merengue: o francês, o suíço e o italiano. Abaixo eu vou te ensinar uma receita de merengue francês, que é o mais simples e rápido para iniciantes. Acompanhe:
Ingredientes:
- 4 claras de ovo (em temperatura ambiente);
- 1 xícara (200g) de açúcar refinado;
- 1 pitada de sal;
- Algumas gotas de suco de limão ou vinagre.
Modo de preparo:
- Primeiro, certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos;
- Qualquer resíduo de gordura pode impedir que as claras firmem;
- Coloque as claras em uma tigela grande e adicione uma pitada de sal;
- Bata em velocidade média até que as claras comecem a espumar;
- Quando as claras estiverem espumosas, comece a adicionar o açúcar aos poucos, uma colher por vez;
- Continue batendo em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes;
- Para garantir maior estabilidade, adicione algumas gotas de suco de limão e bata por mais 1 minuto;
- Para merengue cru, utilize imediatamente em suas sobremesas.
- Para merengue assado, modele em um saco de confeitar e leve ao forno preaquecido a 100°C por 1h30 até que fiquem secos e crocantes.
O que servir com merengue?
O merengue é versátil e combina com diversos acompanhamentos. Aqui estão 10 sugestões para tornar suas sobremesas ainda mais irresistíveis:
- Frutas frescas: Frutas como morango, kiwi, manga e framboesa equilibram a doçura do merengue, trazendo frescor e sabor. Uma salada de frutas com merengue é uma sobremesa leve e sofisticada;
- Chantilly: O chantilly complementa o merengue com uma textura cremosa e suave. Experimente combinar com frutas vermelhas e raspas de chocolate;
- Sorvete: Servir merengue com sorvete é uma combinação infalível. O contraste entre o crocante do merengue e o gelado do sorvete cria uma experiência sensorial incrível;
- Calda de chocolate ou caramelo: Uma calda quente de chocolate ou caramelo transforma o merengue em uma sobremesa irresistível. Regue por cima e finalize com amêndoas tostadas;
- Iogurte grego: O iogurte grego é uma opção mais leve e saudável que combina muito bem com merengue e frutas frescas;
- Creme de confeiteiro: O creme de confeiteiro pode ser usado como recheio para merengue ou pavlovas. Sua textura aveludada complementa o crocante do doce;
- Geleias caseiras: Geleias de frutas como morango, amora ou damasco adicionam acidez e equilibram o sabor doce do merengue;
- Ganache de chocolate: Uma camada de ganache cremosa e brilhante com merengue é ideal para sobremesas mais elaboradas, como tortas e pavês;
- Castanhas e nozes: Amêndoas, avelãs e nozes tostadas acrescentam crocância e sabor especial ao merengue, criando um contraste delicioso.
Leia também: O que fazer com clara de ovo que sobrou?
Não deixe de aproveitar!
Agora que você já sabe como salvar o merengue que desandou e já aprendeu essa receita de merengue caseiro, o que você está esperando para começar a preparar essa delícia aí na sua casa? Eu tenho certeza que você vai adorar o resultado final.
Obrigada pela sua companhia e atenção. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui com todas as suas dúvidas esclarecidas.
Te desejo boa sorte e até a próxima!
