Por acaso você está se perguntando por que o bolinho de bacalhau desmancha ao fritar? Então eu acredito que esse artigo pode te ajudar muito.
Aqui eu vou te contar não só o motivo disso acontecer, como também vou te ensinar a evitar esse grande desastre. Não deixe de conferir!
Descubra por que o bolinho de bacalhau desmancha ao fritar
Uma das maiores frustrações ao preparar bolinho de bacalhau é vê-lo desmanchar na frigideira durante a fritura, mas a dúvida que sempre fica é: por que isso acontece? E a verdade é que existem algumas razões que podem explicar o motivo. Acompanhe:
Excesso de umidade na massa
O bolinho de bacalhau é feito de uma mistura de bacalhau desfiado e purê de batatas. Se a batata estiver muito úmida ou o bacalhau mal escorrido, a massa pode acabar ficando muito mole, o que resulta em bolinhos que desmancham facilmente quando entram em contato com o óleo quente
Proporção incorreta de ingredientes
A relação entre bacalhau e batata precisa estar equilibrada. Se houver muito purê de batatas em comparação ao bacalhau, a massa pode ficar mais propensa a desmoronar.
Por outro lado, se houver muito bacalhau e pouco purê, os bolinhos também podem perder a consistência ideal.
Temperatura inadequada do óleo
Fritar em óleo que não está na temperatura correta é outra razão comum para o bolinho de bacalhau desmanchar.
Se o óleo estiver muito frio, os bolinhos demoram mais para fritar, absorvem mais gordura e acabam se desfazendo. Se estiver muito quente, o exterior pode queimar antes que o interior esteja cozido, o que também leva eles a desmancharem.
Falta de liga
Dependendo da receita, o uso de ovos ou farinha pode ser necessário para ajudar a dar liga à massa.
Se esses ingredientes estiverem ausentes ou em quantidade insuficiente, os bolinhos podem desmanchar facilmente durante a fritura.
Saiba como fritar bolinho de bacalhau sem desmanchar
Agora que já entendemos as razões pelas quais o bolinho de bacalhau pode desmanchar ao fritar, vamos aprender como evitar esse problema e garantir bolinhos perfeitos.
- Drenar bem o bacalhau e as batatas: Uma das principais razões para que o bolinho de bacalhau se desfaça é o excesso de umidade, sendo assim depois de cozinhar o bacalhau e as batatas, é essencial retirar toda a água. Para o bacalhau, use um pano ou uma peneira fina para remover e para as batatas, depois de cozidas, passe-as por um espremedor e deixe escorrer qualquer excesso de líquido antes de misturá-las à massa;
- Proporção adequada entre bacalhau e batata: Como mencionado anteriormente, o equilíbrio entre bacalhau e batata é fundamental. Uma boa proporção é cerca de 500g de bacalhau para 500g de batatas. Isso garante que a massa tenha uma consistência firme, mas ainda macia;
- Adicione ovos ou farinha para dar liga: Uma dica infalível para evitar que os bolinhos desmanchem é adicionar um ou dois ovos à massa. O ovo atua como um aglutinante, ajudando a manter os ingredientes unidos durante a fritura. Outra opção é adicionar uma ou duas colheres de sopa de farinha de trigo à massa para dar ainda mais firmeza;
- Esfrie a massa antes de modelar os bolinhos: Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de modelar os bolinhos. Isso ajuda a firmar a mistura e facilita o manuseio, garantindo que os bolinhos mantenham sua forma durante a fritura;
- Óleo na temperatura certa: O ideal é que o óleo esteja entre 170°C e 180°C. Para saber se o óleo está na temperatura certa, você pode usar um termômetro de cozinha ou fazer o teste do palito de fósforo. Bolinhos fritos em óleo na temperatura correta ficam crocantes por fora e macios por dentro, sem desmanchar.
Pode fritar bolinho de bacalhau na airfryer?
Sim, o bolinho de bacalhau pode ser preparado na airfryer e essa é uma opção mais saudável do que a fritura tradicional.
Ao utilizar a airfryer, você evita o uso excessivo de óleo e consegue preparar uma versão mais leve e menos calórica do bolinho de bacalhau.
Para isso, antes de colocar os bolinhos, pré-aqueça a airfryer a 180°C por cerca de 5 minutos. Depois coloque os bolinhos na cesta da airfryer, certificando-se de que eles não estão sobrepostos. Isso garante que o ar quente circule adequadamente e os bolinhos assem de maneira uniforme.
Em seguida cozinhe os bolinhos a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos, virando-os na metade do tempo para garantir que todos os lados fiquem dourados e crocantes.
Precisa congelar os bolinhos antes de fritar?
A verdade é que congelar o bolinho de bacalhau antes de fritar é uma opção útil, mas não obrigatória.
Agora se você não vai fritar os bolinhos imediatamente após prepará-los, congelar pode ser uma excelente solução para conservar a massa e garantir que os bolinhos mantenham sua forma.
Leia também: Qual o tempo de cozimento do bacalhau para desfiar?
Aproveite!
Depois de descobrir por que o bolinho de bacalhau desmancha ao fritar, o que você está esperando para começar a preparar essa delícia?
O bolinho de bacalhau é um petisco muito saboroso e preparar ele corretamente é essencial para garantir que ele não desmanche ao fritar. Siga essas dicas e tenha um ótimo resultado!
Obrigada pela sua companhia até aqui. Espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira.
Boa sorte e até a próxima!
