Por acaso você está se perguntando o que fazer quando a massa do pão fica grudenta? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o fim.
A verdade é que essa situação é muito comum, principalmente para quem está começando a se aventurar na panificação.
Aqui vamos entender por que isso acontece, o que pode ser feito para corrigir, quais erros devem ser evitados e como garantir uma massa de pão perfeita em suas próximas tentativas. Continue lendo até o final para não perder nenhuma dica!
Descubra porque a massa do pão fica grudenta
No geral, existem alguns motivos que podem deixar a massa pegajosa. Entre os principais, estão:
- Excesso de água ou líquidos na receita: Quando a proporção de água é maior do que a farinha pode absorver, a massa fica mole e gruda facilmente nas mãos e na bancada;
- Farinha de baixa qualidade ou pouca proteína: A proteína presente na farinha é responsável por formar o glúten, que dá estrutura ao pão. Farinhas fracas absorvem menos água e deixam a massa mais úmida;
- Sova insuficiente: Durante a sova, o glúten se desenvolve e a massa ganha elasticidade. Se a sova não for suficiente, a massa continua grudenta;
- Ambiente muito úmido: Em dias chuvosos ou em regiões com alta umidade, a farinha absorve água do ar, o que pode alterar a textura da massa.
Saiba o que fazer quando a massa fica grudenta
Se a sua massa já está grudenta, existem algumas formas de corrigir o problema sem precisar jogar tudo fora. Confira:
1 – Acrescente mais farinha, mas com cuidado
Adicionar pequenas quantidades de farinha pode ajudar a dar ponto na massa. O segredo é colocar aos poucos, polvilhando a bancada e suas mãos, sem exagerar. Colocar farinha em excesso pode deixar o pão pesado e ressecado.
2 – Continue sovando
Muitas vezes, a massa parece grudenta no início, mas melhora durante a sova. Isso acontece porque o glúten vai sendo desenvolvido e a estrutura começa a se formar. Portanto, antes de adicionar mais farinha, tente sovar por mais alguns minutos.
3 – Utilize óleo ou água nas mãos
Ao invés de adicionar muita farinha, você pode untar levemente as mãos com óleo ou até umedecê-las com água. Isso evita que a massa grude e permite continuar trabalhando sem alterar tanto a receita.
4 – Faça o método de autólise
A autólise consiste em misturar apenas a farinha e a água e deixar a massa descansar por 20 a 30 minutos antes de adicionar o sal, fermento e o restante dos ingredientes. Esse descanso ajuda a farinha a absorver melhor os líquidos, reduzindo a sensação pegajosa.
Como evitar que a massa do pão fique grudenta?
Além de corrigir, é importante adotar práticas que previnem esse problema. Veja algumas dicas:
- Pese os ingredientes: Evite usar apenas xícaras e colheres. A precisão da balança faz toda a diferença na panificação;
- Atenção à qualidade da farinha: Se possível, escolha farinhas próprias para pães, com teor de proteína acima de 10%;
- Siga o tempo de sova: Sove até a massa ficar elástica e fazer o “teste da janela”, ou seja, quando esticada, forma uma membrana fina sem rasgar facilmente;
- Controle a umidade do ambiente: Em dias muito úmidos, reduza levemente a quantidade de água da receita.
Massa grudenta significa que o pão deu errado?
Não necessariamente. Algumas receitas, como pães rústicos de longa fermentação (pão italiano ou ciabatta), têm massas naturalmente mais hidratadas e, portanto, mais grudentas. Isso não é um defeito, e sim uma característica.
O segredo está em saber lidar com a textura. Nesse caso, técnicas como dobras durante a fermentação, uso de espátula e fermentação em cestas ajudam a controlar a massa sem precisar de tanta farinha extra.
Como saber se a massa está no ponto certo?
A massa ideal deve ser macia, elástica e levemente úmida, mas não tão grudenta a ponto de dificultar o manuseio.
Um dos sinais que ela chegou no ponto certo é quando a massa não gruda excessivamente nas mãos e você consegue modelar ela sem grandes dificuldades.
O uso de farinha fraca, que não são próprias para receitas de pão é um dos principais motivos que ocasionam isso. Por isso é importante utilizar o tipo de farinha certo.
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Aproveite essas dicas!
Agora você já sabe o que fazer quando a massa do pão fica grudenta e que esse é um problema comum, principalmente entre iniciantes. Sendo assim, não perca mais tempo. Experimente essas dicas aí na sua casa ainda hoje!
Com as dicas que você aprendeu, será possível corrigir a massa com pequenas adições de farinha, continuando a sova ou até usando truques como untar as mãos com óleo. Agora você está pronto para preparar sua receita e ter um ótimo resultado.
Espero que este conteúdo tenha esclarecido suas dúvidas e te deixado mais confiante para preparar seus próximos pães.
Muito obrigado por chegar até aqui e até o próximo artigo!
