Será que é certo ou errado ficar virando a carne enquanto assa ou cozinha? Vem com a gente agora mesmo esclarecer essa dúvida e melhorar as suas receitas.
Nesse texto você vai entender o que esse manuseio tão comum na preparação de proteínas diversas influencia na qualidade, textura e sabor das suas carnes. Além disso, reunimos aqui algumas dicas que vão te garantir resultados incríveis a partir de agora.
Portanto, continue a leitura para saber muito mais.
Você pode se interessar em ler também:
Ficar virando a carne enquanto assa ou cozinha é certo ou errado?
Quando se trata de cozinhar carne, muitos chefes de cozinha e amantes da culinária têm opiniões fortes sobre a melhor maneira de preparar uma peça. Uma dessas opiniões é se é certo ou errado ficar virando a carne enquanto assa ou cozinha.
Algumas pessoas argumentam que virar a carne várias vezes durante o preparo pode ajudar a mantê-la macia e suculenta, enquanto outras acham que isso pode resultar em uma carne seca e sem sabor. Mas afinal, qual é a forma adequada?
Apesar de que, ao mudar a posição da carne, você permite que diferentes partes da peça recebam igualmente calor e umidade, a prática de virar a proteína com frequência pode na verdade prejudicar o resultado final.
Por exemplo, ao virar a carne várias vezes, você pode estar perdendo o líquido natural da carne que é responsável pela suculência da proteína assim comopela a sua textura macia.
Além disso, o calor é disperso e o processo de cozimento é interrompido, bem como a caramelização natural da superfície, principalmente no caso de assados e grelhados.
Mas, é importante também que você leve em consideração o tipo de carne que está sendo preparado. No caso de proteínas mais magras, como frango ou peixe, que podem ser mais propensas a secar ou queimar, pode ser preciso virar mais vezes.
Entretanto, no geral, especialmente cortes mais gordurosos, deve-se evitar ao máximo esse manuseio. Dessa forma, você vai preservar melhor o sabor e o suco da carne.
Observação: tenha em mente também que isso vai variar de acordo com a espessura da proteína, a temperatura do forno ou da panela e o tempo de cozimento.
Dicas para preparar um carne perfeita
Agora que você já sabe se deve ou não ficar virando a carne enquanto assa ou cozinha, confira dicas para te ajudar a ter ótimos resultados nas suas receitas:
- Escolha a carne certa: A primeira coisa a considerar é a qualidade da carne. Procure por cortes macios, com boa textura e cor uniforme. Se você estiver procurando por carne bovina, escolha cortes como filé mignon, contrafilé ou filé de alcatra. Se preferir carne de porco, opte por lombo ou costela. E se você gosta de cordeiro, procure por carré ou paleta;
- Deixe a carne descansar antes de cozinhar: Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar. Isso permitirá um cozimento mais uniforme. Aproveite esse momento para temperar a proteína ao seu gosto, utilizando por exemplo: sal, pimenta, alho, ervas frescas e vinho. Dessa forma, as especiarias tem tempo de penetrar na carne;
- Deixe a carne descansar depois de cozinhar: deixar a carne descansar antes de servi-la é uma etapa crucial para alcançar resultados superiores. Sendo assim, depois de pronta, aguarde cerca de 5 a 10 minutos antes de cortá-la. Isso permitirá que os sucos sejam distribuídos uniformemente e que as fibras se descontraiam. O que, consequentemente, vai resultar em uma carne mais macia, saborosa e suculenta;
- Sempre corte contra a fibra: as linhas facilmente identificadas nas proteínas são as fibras, para garantir as características de uma boa carne é importante respeitar essa especificação. Isso garante que os fios da carne fiquem menos compactos e a carne fique mais macia.
Conclusão
Em resumo, é importante ter paciência e permitir que a carne seja cozida de forma uniforme sem ser virada com frequência. Isso garantirá que a carne fique suculenta, com textura consistente e cheia de sabor.
Esperamos que as informações e dicas que reunimos aqui tenham sido úteis e contribuam para que você tenha sempre ótimos resultados.
Experimente preparar as suas proteínas como recomendamos, depois conta pra gente o que você achou. Vamos realmente gostar de saber a sua opinião e se a sua experiência no preparo melhorou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
