Por acaso você está procurando saber como substituir o ovo na massa de pão? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
O ovo é um ingrediente comum em diversas receitas de pão, mas você sabia que ele não é essencial para o preparo de uma massa deliciosa e macia?
Aqui eu vou te contar exatamente qual é a função do ovo e te apresentar alguns substitutos que você vai gostar de conhecer. Confira!
Descubra qual a função do ovo na massa de pão
Antes de te contar as alternativas, é importante que você entenda qual é o papel do ovo na massa de pão. Acompanhe:
Estrutura e estabilidade
Os ovos contêm proteínas que, ao serem aquecidas, coagulam e ajudam a dar estrutura à massa. Em pães, essa função é um pouco menos essencial do que em bolos, onde a estrutura é mais delicada. Mesmo assim, o ovo pode contribuir para que o pão tenha uma textura um pouco mais firme e bem estruturada.
Maciez e umidade
A gordura presente na gema ajuda a deixar a massa mais macia e úmida. O ovo retém a umidade no interior do pão, o que faz com que ele fique mais úmido e leve. Essa característica é especialmente importante para pães que têm uma textura mais densa e macia, como os pães de brioche.
Ajuda no crescimento
O ovo também contribui para o crescimento da massa, pois adiciona leveza ao incorporar ar quando batido. Isso auxilia no desenvolvimento de uma textura mais leve e menos densa.
Cor e sabor
O ovo adiciona uma cor dourada à massa do pão e também enriquece o sabor. Além disso, pincelar a superfície do pão com ovo antes de assar proporciona uma crosta brilhante e dourada, bastante atraente visualmente.
Ajuda na ligação dos ingredientes
Por fim, o ovo age como um emulsificante natural, ligando os ingredientes da massa de forma mais homogênea. Isso é particularmente útil em massas que têm óleos ou gorduras, pois ajuda a evitar a separação dos ingredientes, criando uma mistura uniforme e bem combinada.
Saiba como substituir o ovo na massa de pão
Se você precisa ou deseja substituir o ovo na massa de pão, existem várias alternativas eficazes. Cada uma delas apresenta características próprias e pode ser usada dependendo do efeito desejado na massa.
Abaixo estão algumas das melhores substituições:
1 – Sementes de linhaça ou chia
As sementes de linhaça ou chia são substitutos bastante populares do ovo. Ao serem misturadas com água, formam um gel que ajuda a dar liga à massa, semelhante ao efeito do ovo. Para substituir um ovo, misture 1 colher de sopa de semente de linhaça ou chia moída + 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até formar um gel, e depois adicione à massa;
2 – Purê de frutas
Purês de frutas, como de banana ou maçã, ajudam a adicionar umidade e doçura à massa, mas podem alterar levemente o sabor do pão. A banana, por exemplo, traz um toque mais adocicado. Para substituir um ovo, utilize 1/4 de xícara de purê de banana ou maçã. Essa substituição funciona melhor para pães mais doces, mas também pode ser usada em pães neutros, desde que você goste de um leve sabor frutado;
3 – Tofu seda
O tofu seda é uma alternativa excelente, especialmente em pães com textura mais densa. Ele ajuda a adicionar umidade e estrutura à massa, e seu sabor é neutro, então não altera o resultado final. Para substituir um ovo, bata 1/4 de xícara de tofu seda. Use um processador de alimentos para deixá-lo bem cremoso antes de adicionar à massa;
4 – Iogurte ou leite vegetal com vinagre
Para uma substituição que traz um pouco mais de leveza, o iogurte ou o leite vegetal com vinagre é uma boa opção. Eles ajudam na fermentação, permitindo um crescimento adequado da massa. Para substituir um ovo, misture 1/4 de xícara de iogurte ou leite vegetal com 1 colher de chá de vinagre.
5 – Aquafaba
A aquafaba, que é a água do cozimento do grão-de-bico, é uma ótima substituta do ovo, especialmente para quem segue uma dieta vegana. Ela adiciona leveza à massa e ajuda a criar uma estrutura mais firme, além de ser quase sem sabor. Para substituir um ovo, use 3 colheres de sopa de aquafaba.
Essas substituições permitem que você faça pães deliciosos e bem estruturados, mesmo sem o uso de ovos. Basta escolher a opção que melhor combina com o tipo de pão que deseja preparar.
Aprenda a fazer essa receita de pão sem ovo
Agora que você conhece as funções do ovo e os melhores substitutos, vamos à receita de um pão sem ovo que fica leve, macio e perfeito para o dia a dia. Esta receita é prática e ideal para quem busca uma versão de pão mais versátil e acessível.
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
- 1 e 1/4 de xícara de água morna;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de semente de linhaça (para substituir o ovo) + 3 colheres de sopa de água.
Modo de preparo:
- Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco, o açúcar e 1/4 de xícara de água morna;
- Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que comece a formar espuma. Esse passo garante que o fermento está ativo e ajuda o pão a crescer bem;
- Em outra tigela, misture a linhaça com a água e deixe descansar por 5 minutos, até formar um gel. Esse gel ajuda a dar liga à massa, substituindo o ovo;
- Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal, misturando bem para incorporar os ingredientes;
- Acrescente o gel de linhaça, o óleo e a mistura de fermento à tigela com os ingredientes secos. Adicione a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea;
- Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas tome cuidado para não exagerar;
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho;
- Após o crescimento, modele a massa no formato desejado, coloque em uma forma de pão ou assadeira e deixe crescer por mais 30 minutos;
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse o pão por 30 a 35 minutos, ou até que fique dourado e com a crosta firme;
- Retire o pão do forno e deixe esfriar antes de cortar.
Como conservar um pão sem ovo?
Esse pão sem ovo pode ser armazenado em um saco plástico ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir, você também pode congelar para que dure mais.
No congelador ele pode durar até 3 meses sem perder as suas principais características.
Leia também: Como conservar pão caseiro depois de assado?
Aproveite essas dicas!
Agora que você já sabe como substituir o ovo na massa de pão, o que você está esperando para começar a preparar essa receita que eu trouxe para você? Eu tenho certeza que com ela você vai conseguir preparar um pão delicioso!
Obrigada pela sua companhia e atenção. Espero que essas informações tenham te ajudado e torço para que você saia daqui com todas as suas dúvidas esclarecidas.
Boa sorte e até a próxima!
