Todo mundo adora um salgado crocante, sequinho e gostoso, né? Você por acaso sabe como empanar salgados de um jeito que ele não fique mole ou encharcado de óleo? Vem comigo que eu te mostro!
Salgadinhos crocantes e sequinhos são possíveis de serem feitos se prestarmos atenção a algumas dicas e detalhes importantes durante o preparo, especialmente na hora de empanar essas delícias!
Na hora de fazer salgados empanados o que eu devo usar? Posso empanar sem ovo? Uso leite? Verdade que também pode usar água? Já ouvi falar que amido de milho deixa a massa sequinha, é verdade? Calma, senta aí, pega um salgadinho crocante e vem comigo que eu vou te explicar tudo!
Como empanar salgados: Com ovo, leite, água ou amido de milho?
Você deve conhecer a receita clássica para salgadinhos empanados que usa ovo e farinha de rosca, certo? Só que você viu em algum lugar ou alguém te disse que também pode fazer o empanado com água ou leite, e agora?
Pode mesmo! Essa dica é ótima pra você economizar ovo e não encarecer o seu salgado na hora de vender! Você pode usar água ou leite para empanar os salgados, mas não esqueça que a cada 200 ml de líquido deve usar 1 colher de sopa de amido de milho.
Então vai ficar assim, coloque em uma caneca ou panela 200 ml de água ou leite e 1 colher de amido de milho, leve ao fogo baixo e mexa sem parar durante 2 minutos.
Reserve e deixe esfriar, depois passe o salgado igual você passa no ovo e na farinha de rosca. Tá pronto seu salgado empanado sem ovo!
Modelando e empanando salgadinhos
Outra parte importante de como empanar salgados é a modelagem. Antes de começar a modelar seus salgados, experimente deixar a massa por 1 hora na geladeira.
Além dos salgados ficarem mais firmes e não desmancharem na hora de fritar, os ingredientes do empanado aderem muito mais fácil ao quitute!
Se você faz salgado para vender é importante que eles tenham um mesmo tamanho e forma. Muitas vezes é difícil conseguir padronizar o tamanho dos salgados modelando na mão, se esse for o seu caso, procure forminhas para modelar para que todos os seus salgados fiquem uniformes.
Quer que seu salgado fique ainda mais saboroso do que o da concorrência? Misture queijo parmesão ralado junto com a farinha de rosca. Você também pode misturar orégano e caldo de galinha em pó na farinha de rosca para dar ainda mais sabor!
Dica extra: a farinha panko deixa o salgado sequinho e crocante. Para fazer em casa é só triturar um pacote de pão de forma, sem a casca, no liquidificador, sem deixar virar farinha. Coloque numa forma e leve ao forno baixo até que fique seco e crocante. Retire e use para empanar!
Empanando salgados para não estourarem
Mais do que saber como empanar salgados eu vou te dar umas dicas incríveis para fritar seu salgado sem estourar:
- Não exagere no recheio: todo mundo gosta de um salgado bem recheado, mas muito recheio deixa o salgado com pouco espaço de ar na hora de fritar. Tome cuidado com recheios que tenham muita água e sempre feche bem seu salgado;
- Capriche na massa: use sempre uma farinha de boa qualidade para fazer a massa do seu salgado. Uma massa bem macia e com liga é muito mais fácil de fritar sem estourar;
- Cuide da temperatura do óleo: o óleo não pode estar muito quente, nem muito frio, a recomendação é de que a temperatura fique entre 180ºC e 200ºC. A dica para saber quando a temperatura está boa é colocar um palito de fósforo dentro do óleo, assim que ele atingir a temperatura correta para fritar, o palito acende!
- Não frite salgados congelados: a chance de estouro é bem maior em função da água que estará ainda retida. Tire do freezer pelo menos uns 40 minutos antes de fritar para que o salgado fique em temperatura ambiente.
Posso congelar os salgados empanados?
No caso de grandes encomendas, o freezer sempre vai ser seu melhor amigo para conservar os salgados frescos e prontos rapidamente. O melhor jeito de congelar os salgados é colocando em forma de alumínio que resfria rapidamente e conserva melhor sua encomenda.
Não se esqueça de respeitar o tempo de congelamento de cada salgado, que é de no máximo 2 meses para massas cruas e recheadas.
Nunca congele salgados recheados com ovos e batata porque eles estragam. Quer saber por quê? As gemas dos ovos duram no máximo uma semana até perderem suas propriedades e o seu sabor. E as batatas perdem o amido mais rapidamente na geladeira ou no freezer, transformando-o em açúcar.
Tem alguma outra técnica para empanar, congelar ou fritar salgados? Divide com a gente aqui nos comentários.