Por acaso você está se perguntando como cozinhar charque para desfiar? Então eu acredito que esse artigo foi feito especialmente para você.
A charque é um ingrediente clássico da culinária brasileira, especialmente nas regiões Nordeste e Sul, onde é usada em pratos típicos como feijão-tropeiro, baião de dois e escondidinho.
Aqui eu vou te contar não só como cozinhar charque para desfiar, como também vou te passar algumas dicas que vão te ajudar muito. Confira!
Descubra como cozinhar charque para desfiar
A charque é uma carne salgada e desidratada, o que significa que, antes de ser utilizada em receitas, é necessário dessalgar e cozinhar da maneira certa.
O dessalgue pode ser feito de duas formas, com água fria e água fervente. Para utilizar o método com água fria corte a charque em pedaços menores e deixe de molho em uma tigela com bastante água fria por pelo menos 12 horas. Troque a água a cada 3 horas para garantir que o sal seja eliminado.
Para quem tem menos tempo, o método da água fervente é perfeito. Para isso ferva a charque em água abundante por 15 a 20 minutos, descarte a água e repita o processo mais uma ou duas vezes.
Após dessalgar, é hora de cozinhar. Em uma panela de pressão, adicione os pedaços de charque e cubra com água. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão. Isso vai deixar a carne macia e fácil de desfiar.
Se estiver usando uma panela comum, o tempo de cozimento será de 1 a 1,5 horas, dependendo da textura desejada.
Saiba como desfiar charque
A verdade é que depois de cozida, desfiar a charque é uma tarefa simples.
Espere a carne esfriar um pouco para evitar queimaduras nas mãos e em seguida separe os pedaços de charque e desfie manualmente, puxando as fibras com os dedos.
Outra opção é usar dois garfos, puxando as fibras em direções opostas para obter pedaços finos.
Para grandes quantidades, coloque a carne em uma tigela e use um mixer ou batedeira em baixa velocidade por alguns segundos. Esse método é rápido e eficiente.
Qual é a carne de charque?
Apesar da sua popularidade, nem todo mundo sabe que tipo de carne é a charque.
Ela é feita a partir de cortes bovinos, geralmente carnes de segunda, como coxão-duro, músculo e ponta de agulha.
Esses cortes são desidratados e salgados, criando a textura firme e o sabor intenso característicos da charque. Apesar de ser parecida com a carne-seca, a charque possui um processo de cura diferente, que utiliza mais sal e exposição ao sol, fazendo com que ela tenha uma durabilidade maior.
O que fazer com char desfiado?
Charque desfiado é um ingrediente versátil que pode ser usado em diversas receitas. Aqui estão algumas ideias para experimentar aí na sua cozinha:
Escondidinho de Charque
Camadas de purê de mandioca ou batata doce com charque desfiado refogada com cebola e alho criam um prato reconfortante e cheio de sabor;
Baião de dois
No Nordeste, a charque desfiada é um dos principais ingredientes do baião de dois, combinado com arroz, feijão-verde, queijo coalho e temperos frescos;
Pastéis e coxinhas
Charque desfiado é perfeito para rechear pastéis, coxinhas e empadas, garantindo um toque regional aos salgados;
Feijão tropeiro
Adicione charque desfiada ao feijão-tropeiro junto com farinha de mandioca, bacon, ovos e cheiro-verde.
Pizza de charque
Uma combinação inusitada, mas deliciosa, é usar charque desfiada como cobertura de pizza, junto com queijo e cebolas caramelizadas.
Saladas e tortas
A charque desfiada pode ser usada em saladas frias, tortas salgadas e até como acompanhamento em entradas sofisticadas.
Pode congelar charque?
Sim, a charque pode ser congelada tanto crua quanto cozida, o que ajuda a preservar sua qualidade e sabor por mais tempo.
Para congelar a charque crua, corte em pedaços menores e envolva cada porção em plástico filme ou coloque em sacos plásticos próprios para congelamento.
Retire o máximo de ar possível antes de fechar o saco ou recipiente e leve ao congelador.
Para congelar a charque cozida, desfie ela e espere esfriar completamente. Logo depois coloque em potes herméticos ou sacos plásticos.
Quanto tempo pode ficar no congelador?
Se congelada da maneira certa, a charque crua pode ser armazenada por até 6 meses, enquanto a charque já cozida e desfiada pode ser mantida por 3 meses sem perder o sabor e a textura.
Lembre-se de fixar uma etiqueta com a data do congelamento. Assim fica mais fácil acompanhar a validade.
Na hora de consumir, transfira a charque do congelador para a geladeira algumas horas antes de usar, permitindo que descongele naturalmente.
Leia também: Como fazer cuscuz simples na panela?
Não deixe de aproveitar essas dicas!
Agora que você já sabe como cozinhar charque para desfiar, o que você está esperando para começar a preparar a sua receita preferida? Eu tenho certeza que com essas dicas, o resultado vai ser incrível!
Obrigada pela sua companhia e atenção até aqui. Eu realmente espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui com todas as suas dúvidas esclarecidas.
Te desejo boa sorte e até a próxima!
