Você está procurando saber quantas colheres de açúcar para cada clara para fazer merengue? Então não deixe de acompanhar esse artigo até o final.
O merengue é uma das bases mais clássicas da confeitaria e está presente em inúmeras sobremesas: pavês, tortas, suspiros, coberturas e até como recheio de bolos. Ele é leve, doce, aerado e encanta tanto pelo sabor quanto pela textura.
Mas apesar de parecer simples, muita gente tem dúvidas sobre quantidade de açúcar, validade, conservação e até se pode congelar.
Aqui você vai aprender como fazer merengue caseiro com a proporção correta, além de conferir dicas valiosas para conservação e durabilidade. Acompanhe!
Descubra quantas colheres de açúcar para cada clara
A proporção de açúcar para merengue pode variar ligeiramente conforme o tipo que você deseja (francês, suíço ou italiano), mas a regra básica mais usada na confeitaria é:
- Para cada clara de ovo, use de 2 a 3 colheres de sopa de açúcar.
Essa proporção garante um merengue estável, doce na medida e com boa consistência para uso em diversas receitas. Se preferir pesar, use 30 a 35 g de açúcar para cada clara.
Qual o melhor açúcar para fazer merengue?
Essa é uma dúvida muito comum e a verdade é que o tipo de açúcar que você vai usar nessa receita pode interferir diretamente no resultado final.
Prefira usar açúcar refinado ou de confeiteiro, já que eles se dissolvem com mais facilidade. O açúcar cristal pode deixar o merengue granulado, a não ser que seja dissolvido com calor, como no merengue suíço ou italiano.
Experimente essa receita de merengue caseiro
Essa é a versão mais simples e rápida de preparar. O merengue é feito apenas com claras e açúcar batidos, sem aquecimento. Confira:
Ingredientes:
- 3 claras de ovo;
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado;
- 1 pitada de sal;
- Algumas gotas de suco de limão ou vinagre.
Modo de preparo:
- Separe as claras das gemas com cuidado, evitando qualquer resíduo de gema;
- Coloque as claras na tigela da batedeira;
- Bata em velocidade média até começarem a espumar;
- Adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, sem parar de bater;
- Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes. O merengue deve formar “bicos” ao levantar o batedor;
- Adicione o suco de limão ou vinagre e bata mais um pouco, só para misturar.
Sempre use ovos em temperatura ambiente para facilitar a formação de volume e não bata demais para evitar que o merengue perca a estrutura e fique granulado.
Conheça outros tipos de merengues
Além do francês, outros dois tipos de merengue também são bastante usados na confeitaria. Confira abaixo:
- Suíço: As claras e o açúcar são aquecidos em banho-maria até o açúcar se dissolver completamente e depois batidos na batedeira até esfriarem e formarem picos firmes. Ele é ideal para coberturas e suspiros, pois é mais estável;
- Italiano: O açúcar é transformado em uma calda quente (em torno de 115°C a 120°C) e despejado em fio sobre as claras em neve. O calor da calda vai cozinhar as claras, tornando o merengue muito firme e brilhante. É o tipo mais usado em recheios de tortas e também em preparações que não vão ao forno.
Como conservar merengue caseiro?
A forma de conservar o merengue depende do uso que você vai dar a ele. Se ainda estiver cru e não tiver sido assado, guarde-o na geladeira em um pote bem fechado por, no máximo, 24 horas. Depois desse tempo, ele começa a perder estrutura e volume.
Já os merengues assados, como os suspiros, devem esfriar completamente antes que você os armazene. Depois disso, guarde em potes herméticos, longe da umidade e do calor. Assim, eles duram até 2 semanas em temperatura ambiente.
Guarde o merengue na geladeira, coberto, e use em até 3 dias se for preparar sobremesas ou coberturas.
O mais importante, e que você precisa saber, é que não se deve deixar o merengue cru fora da geladeira, já que as claras cruas podem desenvolver bactérias quando expostas à temperatura ambiente.
Pode congelar merengue?
A resposta certa é: depende do tipo de merengue. Você pode congelar suspiros prontos e bem secos em potes bem fechados.
Já o merengue cru, misturado com frutas e outros ingredientes, independente do tipo, não combina bem com o congelamento. A sua estrutura se desfaz após o descongelamento, fazendo com que a experiência não seja a melhor.
Se você precisa de antecedência em preparações, o melhor é assar os suspiros e congelá-los prontos e não guardar o merengue cru.
Leia também: Como salvar o merengue que desandou?
Aproveite essas dicas!
Agora que você já sabe quantas colheres de açúcar para cada clara para fazer merengue, ficou muito mais fácil usar essa delícia nas suas receitas, não é mesmo?
O segredo do merengue perfeito está na precisão, no cuidado com os ingredientes e na atenção ao ponto correto. Com essas dicas, você vai ter resultados mais estáveis, saborosos e com aparência profissional.
Obrigado por acompanhar este artigo até o final. Espero que as informações tenham te ajudado de forma prática e completa.
Até a próxima!
