Você sabia que é essencial esperar que a carne descanse um pouco antes de ser manuseada? Pois é! Esse tempo, que muitas pessoas ignoram, é muito importante para se ter melhores resultados.
Quer saber o por quê? Preparamos esse texto reunindo muitas informações que vão te explicar detalhadamente os motivos dessa prática beneficiar tanto os preparos das proteínas.
Além disso, você vai poder conferir dicas infalíveis para deixar as carnes sempre macias e suculentas. Gostou? Então vem com a gente e continue a leitura para saber muito mais.
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Por que devo esperar a carne descansar depois de pronta para servi-la
Muitas pessoas não sabem mas, esperar a carne descansar antes de servi-la, é uma etapa importante que garante muitas vantagens para o preparo, tanto em relação a textura, quanto no sabor da proteína.
Primeiramente, a carne precisa descansar para equilibrar sua temperatura interna. Quando a carne é cozida, a temperatura interna aumenta e a carne começa a liberar suco.
Sendo assim, se cortarmos a carne imediatamente após a cozedura, os sucos escorrerão e a carne ficará seca e sem sabor. Deixando a carne descansar por alguns minutos, a temperatura interna se iguala e os sucos se redistribuem, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
Em segundo lugar, o descanso da carne permite que seus músculos se relaxem. Durante o processo de cozimento, os músculos da carne ficam tensos devido à geração de calor.
Dessa forma, se você não esperar um tempo antes de servi-la, sua textura será dura e desagradável. Ao contrário disso, quando a deixamos descansar, permitimos que seus músculos relaxem, o que resulta em uma textura mais suave e macia.
Em geral, é recomendado deixar a carne em repouso por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortá-la ou servi-la. Isso pode ser feito cobrindo-a com papel-alumínio ou colocando-a em uma tábua de corte e cobrindo-a com um pano de prato.
Dicas para preparar sempre uma carne macia e suculenta
Bom, essa técnica que mencionamos acima é conhecida como “fechamento” e só adotando essa prática você vai conseguir melhores resultados. Entretanto, nem sempre isso é o suficiente para ter uma carne no ponto ideal.
Portanto, confira algumas sugestões que podem te ajudar muito nesse aspecto:
- Escolha o corte certo: Certos cortes de carne, como a lombinho ou filé mignon, são mais macios e suculentos do que outros, como o contrafilé ou o ombro. Escolha o corte certo para o seu prato e verifique a marmorização – a quantidade de gordura na carne – pois isso ajudará a mantê-la macia e suculenta;
- Use temperatura baixa e cozinhe devagar: Cozinhar a carne em temperatura baixa e devagar ajudará a conseguir esse resultado. Isso é especialmente importante quando se trata de cortes mais gordurosos ou de carne de vaca;
- Não esfregue a carne: Evite esfregar a carne enquanto cozinha, pois isso pode remover a umidade e torná-la seca. Em vez disso, vire a carne com cuidado com uma pinça de cozinha ou espátula;
- Adicione um pouco de umidade: Adicione um pouco de caldo de galinha, vinho tinto ou outro líquido à sua carne enquanto cozinha. Isso ajudará a mantê-la macia e suculenta;
- Deixe a carne descansar antes de cozinhar: depois de comprar a carne, retire-a da geladeira e deixe-a descansar por cerca de 15 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a equilibrar a temperatura da carne e garante uma cozedura uniforme;
- Marinar: Marinar a carne antes de cozinhar pode ajudar muito. Escolha marinadas com ácidos, como vinagre ou suco de limão, para amaciar a carne. Adicione também especiarias e ervas para um sabor extra.
Seguindo estas dicas, você poderá preparar uma carne macia e suculenta perfeita para a sua próxima refeição.
Conclusão
Esperamos que com as informações que reunimos no texto você tenha esclarecido a sua dúvida sobre o porque o ideal é esperar a carne descansar alguns minutinhos antes de cortá-la ou servi-la. Bem como, contamos que as dicas tenham sido úteis.
Experimente aí na sua casa, depois conta pra gente o que você achou. Vamos gostar muito de saber a sua opinião sobre o assunto e também sobre a sua experiência.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
